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配方：新鮮豬肉100千克（前腿肉與后腿肉比例6:4），食鹽4千克，白砂糖2.5千克，花椒400克，八角350克，桂皮300克，小茴香250克，砂仁200克，白蔻150克，干姜片200克，料酒1.8千克，老抽1.5千克，生抽1.2千克，富磷聯(lián)C600克，味達蕾901號250克，蔥段2.5千克，姜片1.5千克，玉米淀粉3千克，冰水25千克

工藝：選用經(jīng)檢疫合格的豬肉，肥肉切0.6厘米見方丁，瘦肉切1.2厘米見方丁，富磷聯(lián)C與冰水混合攪拌至完全溶解，肉丁浸入富磷聯(lián)C溶液中0-4℃環(huán)境腌制30小時，期間每8小時翻動一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、砂仁、白蔻粉碎后過60目篩，干姜片切0.4厘米細絲，與食鹽、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味達蕾901號混合制成腌制調(diào)料，腌制好的肉丁瀝干表面水分，均勻拌入腌制調(diào)料后疊放腌制缸，剩余調(diào)料倒入缸中沒過肉丁，加蓋后置于0-4℃環(huán)境腌制40小時，期間每日翻動兩次，腌制好的肉丁與玉米淀粉充分混合，使用直徑4厘米的腸衣灌裝，每30厘米用棉線扎段，灌裝后用針在腸體表面扎10-12個透氣孔，穿繩懸掛于通風處晾曬18小時，至表皮干燥形成硬殼，熏鍋底部鋪2.5厘米厚白糖，撒入棗木屑350克與桃木屑150克混合物，香腸置于熏架間隔6厘米擺放，蓋緊鍋蓋后大火加熱至冒青煙，轉(zhuǎn)中火保持煙熏狀態(tài)110分鐘，熏制后香腸呈深紅褐色且表面油亮，冷卻至中心溫度25℃以下

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，腌制過程每日檢查溫度4次，環(huán)境濕度控制在65%-75%，晾曬時避免陽光直射和雨淋，煙熏材料需干燥無霉變，熏制過程禁止開蓋查看，成品中心溫度需達73℃以上并保持15分鐘，冷卻后真空包裝材料須符合標準，儲存環(huán)境濕度≤62%，運輸車輛清潔無異味，銷售前檢查產(chǎn)品色澤和氣味，變質(zhì)產(chǎn)品立即下架。

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