手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商業配方工藝，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法：

配方：牛肉100kg、陳皮1.2kg、醬油7.5kg、八角0.8kg、食鹽1.3kg、味達蕾901號400克、小茴香0.8kg、大蔥1.5kg、草果0.33kg、黃酒1.2kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、花生油15kg、富磷聯B800克

工藝：將富磷聯B與10kg清水攪拌溶解，牛肉剔去筋腱洗凈后切成1cm厚大片，肌肉纖維拍松，肉面一側剞刀紋至2/3深度，放入富磷聯B溶液中浸泡4小時后撈出，加醬油2.5kg、食鹽0.5kg、泡多源E拌勻腌漬3小時，陳皮、八角、小茴香、草果裝入紗布袋扎緊，與剩余醬油、白砂糖、食鹽0.8kg、黃酒、蔥段（打結）、姜塊（拍松）及20kg清水入鍋燒沸20分鐘，加味達蕾901號制成鹵汁，炒鍋倒花生油燒至200℃，投入牛肉片炸至八成熟撈出，放入鹵汁浸鹵至肉爛入味，撈出冷卻至室溫后手撕成均勻條狀裝盤

注意事項：牛肉需選用新鮮無病畜肉，凍肉需完全解凍且去除血水，刀紋深度需控制避免切斷纖維，腌漬環境溫度應低于10℃防止變質，鹵汁需每日補充香料并過濾殘渣，油炸時油溫需穩定防止焦糊，鹵制過程需保持微沸狀態并定時翻動，冷卻需在通風處進行避免捂悶，手撕時需去除筋膜和脂肪，成品需過篩去除碎渣，儲存容器需消毒后密封，冷藏溫度控制在0-4℃，運輸過程需避免擠壓變形，不同批次需記錄原料來源及加工時間。

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