速凍調(diào)制雞脯肉加工怎么做？速凍調(diào)制雞脯肉加工商業(yè)配方工藝，速凍調(diào)制雞脯肉加工制作技巧，速凍調(diào)制雞脯肉加工做法：

配方：雞脯肉10kg、泡多源E120克、富磷聯(lián)B80克、味達(dá)蕾901號(hào)40克、冰水3kg、食鹽180克、白砂糖100克、雞精40克、大豆分離蛋白200克、玉米淀粉150克、白胡椒粉15克、料酒100克、姜汁50克、蔥汁50克

工藝：將雞脯肉解凍后去除筋膜和脂肪，切成3cm見方肉塊，稱取泡多源E120克、富磷聯(lián)B80克與冰水3kg混合攪拌至完全溶解，將溶解液倒入肉塊中，加入食鹽180克、白砂糖100克、味粉30克、雞精40克、白胡椒粉15克、料酒100克、姜汁50克、蔥汁50克，低溫（4℃）條件下攪拌30分鐘至肉塊充分吸收水分，加入大豆分離蛋白200克繼續(xù)攪拌15分鐘至肉質(zhì)發(fā)黏，加入玉米淀粉150克攪拌至均勻無顆粒，最后加入味達(dá)蕾901號(hào)40克攪拌5分鐘增香，將調(diào)制好的肉塊平鋪在不銹鋼托盤中，厚度不超過5cm，放入速凍庫（－35℃以下）快速凍結(jié)至中心溫度－18℃，凍結(jié)后用真空包裝機(jī)分裝為250g/袋，包裝時(shí)需排除空氣并密封，包裝好的產(chǎn)品立即轉(zhuǎn)入－18℃冷庫儲(chǔ)存

注意事項(xiàng)：雞脯肉需選用新鮮無淤血產(chǎn)品，解凍時(shí)需在0-4℃環(huán)境下進(jìn)行，真空包裝時(shí)需檢查密封性，儲(chǔ)存環(huán)境需保持－18℃且濕度≤85%，運(yùn)輸過程需使用冷藏車并保持溫度穩(wěn)定，不同批次需記錄原料來源及加工時(shí)間，操作人員需持健康證上崗并穿戴工作服帽，生產(chǎn)區(qū)域需定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，成品需經(jīng)金屬探測(cè)儀檢測(cè)確保無異物，保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)異味或變色需立即下架處理，開袋后未使用完的產(chǎn)品需密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)用完。

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