油炸五花肉怎么做？油炸五花肉商業配方工藝，油炸五花肉制作技巧，油炸五花肉做法

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配方：五花肉50千克，泡多源E250克，味達蕾901號100克，料酒500克，生抽750克，鹽100克，大蔥300克，生姜200克，面粉適量，料酒1000克（腌制用），食用油適量

工藝：選用經衛生檢驗合格的五花肉修凈邊角余料和淤血碎骨后切成長12厘米寬8厘米厚0.8厘米的肉片，將切好的五花肉片放入盆中加入切好的大蔥和生姜，倒入料酒1000克，泡多源E用5千克40℃溫水溶解后倒入肉片中抓拌均勻腌制8小時，腌制好的五花肉片瀝干表面水分，加入味達蕾901號、料酒500克、生抽750克、鹽100克再次抓拌均勻后放入冷藏腌制4小時，將腌制好的五花肉表面裹滿面粉抖掉多余面粉后放入盤中，鍋中倒入食用油加熱至150-160度時將肉片逐片下鍋小火慢炸至定型后撈出控油，待油溫升至180-190度時再次將肉片下鍋復炸至表皮金黃酥脆后撈出控油

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，腌制過程需在0-4℃冷藏環境中進行，面粉裹制厚度以0.2厘米為宜，初炸油溫需嚴格控制在150-160度防止焦糊，復炸油溫需達到180-190度確保酥脆度，炸制過程需持續翻動肉片防止粘連，成品中心溫度需達75℃以上并保持3分鐘，冷卻后需真空包裝防止受潮，儲存環境濕度≤65%，運輸過程需避免劇烈震動，銷售前需檢查產品色澤和氣味，變質產品立即下架。

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