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配方：雞爪50千克，泡多源Q型1500克，味達蕾901號100克，大蒜末5千克，辣椒油3千克，花椒油1.5千克，紅油豆瓣醬2千克，生抽4千克，香醋2千克，白糖1.5千克，食鹽1千克，雞精800克，姜末1千克，蔥花1.5千克，香菜碎1.5千克，熟芝麻500克，涼開水20千克，冰塊10千克，麥芽糖1.5千克，白醋1.5千克，溫水37.5千克

工藝：選用經檢疫合格的冷凍雞爪解凍后剪去趾尖，用清水沖洗至無血水，控干水分后將泡多源Q型與溫水按1:50比例溶解，加入麥芽糖和白醋攪拌均勻，雞爪完全浸沒于溶液中冷藏腌制6小時，冷水下鍋大火煮沸后撇去浮沫，轉中火煮12分鐘至斷生，撈出迅速放入加有冰塊的涼開水中冷卻30分鐘，撈出瀝干表面水分，油溫180℃下鍋炸至表皮金黃起泡，撈出立即投入冰水中浸泡2.5小時至表皮皺縮，撈出瀝干后切成兩段，大蒜末、姜末與紅油豆瓣醬混合炒香，加入生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精、及適量涼開水調成涼拌汁，雞爪裝入容器后倒入涼拌汁，加入辣椒油、花椒油、蔥花、香菜碎、熟芝麻，最后加入味達蕾901號，密封冷藏腌制4小時后翻拌均勻

注意事項：原料雞爪須持動物檢疫合格證明，解凍過程需在0-4℃冷藏環境中進行，煮制時需保持湯面微沸狀態避免雞爪破碎，油炸過程需分批投入避免油溫驟降，冰水浸泡需保持水溫0-4℃，涼拌汁需提前冷藏至4℃以下，腌制過程需密封防止串味，成品應呈現紅亮色澤且蒜香濃郁，儲存環境濕度≤60%，運輸過程需使用保溫箱維持0-4℃，銷售前需檢查產品色澤和氣味，變質產品立即下架，涼拌汁可重復使用但需每日煮沸消毒。

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