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        風干牛肉干怎么做?風干牛肉干商業配方工藝,風干牛肉干制作技巧,風干牛肉干做法

           日期:2025-11-08     瀏覽:147    評論:0    
        核心提示:配方:牛后腿肉50千克,富磷聯B型300克,味達蕾901號100克,食鹽1.8千克,白砂糖1.2千克,胡椒粉500克,孜然粉800克,五香粉400克,生姜800克,大蔥1千克,料酒1.5千克,醬油1.8千克,八角200克,草果100克,香葉80克,小茴香60克,丁香30克,白酒400克

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        配方:牛后腿肉50千克,富磷聯B型300克,味達蕾901號100克,食鹽1.8千克,白砂糖1.2千克,胡椒粉500克,孜然粉800克,五香粉400克,生姜800克,大蔥1千克,料酒1.5千克,醬油1.8千克,八角200克,草果100克,香葉80克,小茴香60克,丁香30克,白酒400克

        工藝:選用經檢疫合格的牛后腿肉剔除筋膜、脂肪及雜質,順肌纖維方向切成600克肉塊,清水沖洗至無血水后瀝干,富磷聯B與50千克清水按1:160比例溶解,肉塊完全浸沒于溶液中冷藏腌制14小時,撈出瀝干后放入沸水鍋中,加入生姜、大蔥、八角、草果、香葉、小茴香、丁香預煮35分鐘至中心無血水,撈出冷卻后順肌纖維切成6毫米厚、2.5厘米寬、10厘米長的條狀,食鹽、白砂糖、胡椒粉、孜然粉、味達蕾901號、五香粉、料酒、醬油、白酒混合成調味液,肉條與調味液按10:2.8比例拌勻,冷藏腌制10小時后撈出,肉條平鋪于竹制篩網,置于通風良好且無陽光直射的室內,保持環境溫度18-22℃、濕度55-65%,自然風干48小時至表面干爽、質地柔韌,風干過程每8小時翻動一次,風干完成后,冷卻至室溫后真空包裝

        注意事項:原料肉須持動物檢疫合格證明,切割時保持刀口平整避免碎肉產生,預煮時需及時撇凈浮沫,調味液需提前24小時配制使香料充分釋放,風干環境需定期清潔消毒防止雜菌污染,風干初期需加強空氣流通,中期適當減少翻動頻率,后期密切觀察肉條干燥程度,成品應呈棕紅色且具有濃郁肉香,水分含量≤20%,水分活度≤0.65,金屬探測儀檢測合格后方可包裝,儲存環境溫度0-4℃、濕度≤60%,運輸過程避免劇烈震動,銷售前需檢查包裝完整性,漏氣產品立即下架,調味液可重復使用但需每日煮沸消毒。

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