拌麻辣牛肉怎么做？拌麻辣牛肉商業配方工藝，拌麻辣牛肉制作技巧，拌麻辣牛肉做法

拌麻辣牛肉怎么做？拌麻辣牛肉商業配方工藝，拌麻辣牛肉制作技巧，拌麻辣牛肉做法：

配方：牛后腿肉50千克，富磷聯B型400克，味達蕾901號100克，食鹽1.5千克，白砂糖800克，花椒粉300克，辣椒粉1.2千克（二荊條與朝天椒按3:1混合），五香粉200克，生姜1.5千克，大蔥2千克，料酒1千克，醬油1.2千克，紅油3千克，芝麻400克，花生碎1.5千克，雞精100克

工藝：選用經檢疫合格的牛后腿肉剔除筋膜與脂肪，順肌纖維方向切成2千克肉塊，清水浸泡1.5小時至無血水后瀝干，富磷聯B與50千克清水按1:125比例溶解，肉塊完全浸沒于溶液中冷藏腌制8小時后撈出，放入沸水鍋中加入生姜、大蔥、料酒預煮25分鐘至表面變色，撈出后放入鹵湯（清水40千克加花椒、八角、桂皮、草果、丁香各100克熬制40分鐘，加入醬油、白砂糖調味）中大火煮沸后轉小火燜煮70分鐘至筷子可穿透，關火浸泡20分鐘入味，撈出冷卻后順肌纖維撕成3毫米粗的絲狀，肉絲與紅油、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味達蕾901號、雞精拌勻，冷藏靜置40分鐘后拌入芝麻與花生碎，裝盒前再次翻拌均勻

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，切割時刀具需用75%酒精消毒，腌制過程保持環境溫度0-5℃，鹵湯需每日煮沸消毒并過濾殘渣，肉絲撕制時需保持粗細均勻避免斷碎，紅油需使用菜籽油與辣椒按4:1比例熬制，辣椒粉需分兩次加入（第一次七成熱油潑制，第二次六成熱油潑制），成品微生物檢測需符合標準，包裝盒需采用食品級PET材質并充氮保鮮，儲存環境溫度0-4℃、濕度≤75%，運輸過程使用冷藏車并保持溫度2-6℃，銷售前需檢查包裝完整性，脹氣或漏液產品立即下架，食用前建議搭配蔥絲與黃瓜絲，開封后需在36小時內食用完畢。

如果以上[拌麻辣牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于拌麻辣牛肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[拌麻辣牛肉視頻教程]、[完整拌麻辣牛肉制作過程視頻]、[教你制作拌麻辣牛肉視頻]、[拌麻辣牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作拌麻辣牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[拌麻辣牛肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作拌麻辣牛肉視頻的方法地址