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配方：牛里脊肉15千克，土豆絲5千克，胡蘿卜絲3千克，味達(dá)蕾901號(hào)40克，富磷聯(lián)B型120克，食鹽300克，白砂糖180克，雞精75克，生抽600克，香醋400克，辣椒油350克，花椒油250克，大蒜末400克，生姜末200克，香菜段300克，蔥花250克，熟芝麻150克，八角25克，桂皮15克，香葉10克，料酒200克，大豆油2千克

工藝：牛里脊肉順肌纖維切3厘米厚塊，加富磷聯(lián)B與3千克清水按1:20比例溶解，0-4℃冷藏腌制10小時(shí)，冷水下鍋加八角、桂皮、香葉、料酒大火煮沸，撇凈浮沫后轉(zhuǎn)小火煮35分鐘至筷子可穿透，撈出肉塊瀝干后逆肌纖維切3毫米薄片，土豆絲與胡蘿卜絲用清水浸泡20分鐘去除淀粉，大豆油燒至180℃分批下入雙絲炸至金黃酥脆，撈出控油備用，取不銹鋼容器加入牛肉片、食鹽60克、白砂糖36克、雞精15克抓拌均勻，加生抽120克、香醋80克、花椒油50克、辣椒油70克繼續(xù)抓拌，撒大蒜末80克、生姜末40克拌勻，覆蓋保鮮膜冷藏腌制20分鐘，取出后加剩余調(diào)味料及味達(dá)蕾901號(hào)充分拌勻，加入炸好的雙絲、香菜段、蔥花、熟芝麻快速翻拌

注意事項(xiàng)：原料肉須持動(dòng)物檢疫合格證明，切割時(shí)刀具需用75%酒精消毒，腌制過(guò)程保持環(huán)境溫度0-5℃，煮制時(shí)禁止大火猛煮導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，雙絲浸泡需換水3次確保無(wú)淀粉殘留，油炸時(shí)油溫控制在170-185℃之間，調(diào)味抓拌需戴食品級(jí)手套，冷藏腌制容器需加蓋防串味，成品微生物檢測(cè)需符合標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤70%，運(yùn)輸過(guò)程使用保溫箱加冰袋，銷(xiāo)售前需檢查包裝密封性，雙絲回軟或變色產(chǎn)品立即下架，食用前建議搭配現(xiàn)炸蒜末增香，開(kāi)封后需在6小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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