香草紅汁牛肉怎么做？香草紅汁牛肉商業配方工藝，香草紅汁牛肉制作技巧，香草紅汁牛肉做法

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配方：牛腩肉25千克，番茄醬1.8千克，洋蔥末2千克，胡蘿卜塊1.5千克，西芹段1千克，紅酒1.2升，富磷聯B160克，味達蕾901號60克，牛骨高湯8升，食鹽450克，白砂糖300克，雞精120克，香草粉（羅勒、迷迭香、百里香混合）90克，黑胡椒碎60克，大蒜末400克，月桂葉15片，番茄沙司500克，黃油600克，橄欖油300克，玉米淀粉200克

工藝：牛腩肉切3厘米見方塊，清水浸泡2小時換水3次，富磷聯B型用50℃溫水溶解后加入冰水，腌制8小時，然后冷水下鍋加50克姜片、80克料酒大火煮沸撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗瀝干，黃油與橄欖油按2:1比例混合，燒至140℃下洋蔥末、大蒜末炒至金黃，加胡蘿卜塊、西芹段中火翻炒5分鐘，倒入番茄醬、番茄沙司炒出紅油，加紅酒大火煮沸轉小火熬至酒精揮發，倒入牛骨高湯加月桂葉、香草粉煮沸，下牛肉塊加食鹽90克、白砂糖60克、黑胡椒碎12克，0-4℃環境慢燉2.5小時，撈出月桂葉棄用，加剩余調味料及味達蕾901號攪勻，玉米淀粉加200克清水調成水淀粉，勾芡至湯汁濃稠

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，切割時刀具需用75%酒精消毒，浸泡過程每30分鐘換水一次，焯水時冷水下鍋防止肉質收縮，炒制蔬菜需控制火候避免焦糊，紅酒熬煮需敞口蒸發酒精，牛骨高湯需提前熬制并過濾雜質，慢燉過程保持湯面微沸狀態，香草粉需最后30分鐘加入防止香氣揮發，成品微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度0-4℃、濕度≤70%，運輸過程使用保溫箱加冰袋，銷售前需檢查包裝密封性，表面油脂氧化或異味產品立即下架，食用前建議搭配烤法棍片蘸食，開封后需在48小時內食用完畢。

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