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        澳洲風味醬牛肉怎么做?澳洲風味醬牛肉商業(yè)配方工藝,澳洲風味醬牛肉制作技巧,澳洲風味醬牛肉做法

           日期:2025-11-08     瀏覽:72    評論:0    
        核心提示:配方:牛腱子肉100千克,冰水85千克,食鹽7千克,白砂糖4千克,富磷聯(lián)B型800克,味達蕾901號200克,迷迭香50克,羅勒葉30克,黑胡椒碎80克,百里香40克,香茅草20克,良姜120克,小茴香50克,桂皮40克,山柰80克,甘草80克,大料80克,花椒80克,香葉15克,番茄醬10千克,干黃醬3千克,生抽醬油40千克,老抽15千克,紅酒20千克,蜂蜜10千克,蠔油5千克,蔥段1.5千克,姜塊1千克,蒜瓣500克

        澳洲風味醬牛肉怎么做?澳洲風味醬牛肉商業(yè)配方工藝,澳洲風味醬牛肉制作技巧,澳洲風味醬牛肉做法:

        配方:牛腱子肉100千克,冰水85千克,食鹽7千克,白砂糖4千克,富磷聯(lián)B型800克,味達蕾901號200克,迷迭香50克,羅勒葉30克,黑胡椒碎80克,百里香40克,香茅草20克,良姜120克,小茴香50克,桂皮40克,山柰80克,甘草80克,大料80克,花椒80克,香葉15克,番茄醬10千克,干黃醬3千克,生抽醬油40千克,老抽15千克,紅酒20千克,蜂蜜10千克,蠔油5千克,蔥段1.5千克,姜塊1千克,蒜瓣500克

        工藝:牛腱子肉剔除筋膜、脂肪、淋巴后切1千克肉塊,清水浸泡3小時換水3次至水清,瀝干后0-4℃冷藏,富磷聯(lián)B型用50℃溫水溶解加入冰水,依次添加食鹽、白砂糖攪拌至完全溶解,鹽水制備器均質(zhì)溫度控制在5℃以下,鹽水注射機壓力調(diào)至30kPa,注射率達30%,注射后靜置40分鐘,裝入滾揉桶抽真空至90kPa滾揉50分鐘,85℃清水鍋煮沸后大火煮35分鐘撇凈浮沫,撈出過冰水,鍋中橄欖油燒至160℃下番茄醬煸炒出紅油,加干黃醬、香料包、蔥段、姜塊、蒜瓣、紅酒、蜂蜜、蠔油、老抽、生抽、味達蕾901號,加水燒沸后小火熬制50分鐘,牛肉浸入醬湯小火煮90分鐘,關(guān)火浸泡6小時

        注意事項:原料肉須持動物檢疫合格證明,切割時刀具需用75%酒精消毒,注射過程保持環(huán)境溫度0-4℃,滾揉機轉(zhuǎn)速控制在12轉(zhuǎn)/分鐘,焯水時冷水下鍋防止肉質(zhì)收縮,醬湯熬制需定期攪拌防止糊底,紅酒需選用澳大利亞產(chǎn)區(qū)干紅,成品微生物檢測需符合標準,儲存環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤70%,運輸過程使用保溫箱加冰袋,銷售前需檢查包裝密封性,表面黏液或異味產(chǎn)品立即下架,食用前建議切片搭配酸黃瓜,開封后需在36小時內(nèi)食用完畢。

        如果以上[澳洲風味醬牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于澳洲風味醬牛肉制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接 

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