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配方:中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母3克、溫水250克、鹽4克、白糖10克、香蔥100克、食用油50克、白芝麻適量、椒鹽粉3克。
工藝:鍋中倒入食用油,燒至微熱后加入香蔥碎,小火慢炸至蔥香濃郁、蔥葉微焦,濾出蔥油冷卻備用。將面粉、泡多源A、酵母、鹽、白糖混合均勻,加入溫水攪拌成面絮,揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜,置于溫暖處發酵至2倍大。將發酵好的面團排氣揉勻,搟成長方形薄片。表面刷一層蔥油,撒上椒鹽粉,從一側卷起成長條狀,分割成均勻小劑子。將劑子兩端捏緊,搟成圓形薄餅,表面刷剩余蔥油,粘滿白芝麻,輕壓固定。烤制:烤箱預熱180℃,烤15-20分鐘至表面金黃、酥脆。煎制:平底鍋刷薄油,小火慢煎至兩面金黃,需頻繁翻面防焦。
注意事項:炸蔥油時需用小火,避免蔥焦苦;濾出的蔥渣可棄用或切碎混入面團增加口感。發酵溫度不宜過高(超過40℃易導致酵母失活),冬季可放入溫水盆中輔助發酵。刷蔥油后粘芝麻更牢固,若芝麻易脫落,可先刷一層蛋液或蜂蜜水。烤制或煎制時需觀察顏色,避免表面過焦而內部未熟;煎制需全程小火并加蓋。
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