益生菌芝麻餅怎么做？益生菌芝麻餅商業(yè)配方工藝，益生菌芝麻餅制作技巧，益生菌芝麻餅做法。

配方：中筋面粉500克、益生菌粉5-10克、泡多源A3克、溫水250克、鹽3克、白糖15克、雞蛋1個、白芝麻適量、蜂蜜水：10克蜂蜜+20克水。

工藝：將益生菌粉與少量白糖混合均勻。將面粉、泡多源A、鹽混合均勻，加入溫水、雞蛋、剩余白糖，攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán)。將益生菌粉混合物均勻撒入面團(tuán)，揉至充分融合。蓋上濕布或保鮮膜，置于35℃環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉勻，分割成50克/個的小劑子，搟成圓形薄餅。餅坯表面刷蜂蜜水，粘滿白芝麻，輕壓固定。烤箱預(yù)熱160℃，烤12-15分鐘至表面金黃。

注意事項：需使用耐高溫菌種（如凝結(jié)芽孢桿菌），普通益生菌（如乳酸菌）在高溫下易失活。發(fā)酵溫度不宜超過40℃，否則益生菌活性下降；冬季可放入溫水盆中輔助發(fā)酵。揉面益生菌粉需在面團(tuán)初步成型后加入，避免長時間揉搓導(dǎo)致菌種分布不均?？局票仨殗?yán)格控制低溫烤制，若需更高酥脆度，可先160℃烤10分鐘，再關(guān)火燜5分鐘。

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