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        北京醬牛肉怎么做?北京醬牛肉商業(yè)配方工藝,北京醬牛肉制作技巧,北京醬牛肉做法:

           日期:2025-11-09     瀏覽:90    評論:0    
        核心提示:配方:牛腱子肉10000克、富磷聯(lián)B型80克、味達(dá)蕾901號40克、鹽180克、白砂糖150克、料酒250克、生抽醬油600克、老抽120克、干黃醬200克、黃豆醬100克、蜂蜜100克、五香粉40克、八角80克、花椒60克、桂皮40克、小茴香50克、香葉15克、丁香5克、草果3個(gè)、砂仁10克、白芷30克、陳皮20克、蔥段400克、姜片300克、清水25000克、大豆油150克


         北京醬牛肉怎么做?北京醬牛肉商業(yè)配方工藝,北京醬牛肉制作技巧,北京醬牛肉做法:

        配方:牛腱子肉10000克、富磷聯(lián)B型80克、味達(dá)蕾901號40克、鹽180克、白砂糖150克、料酒250克、生抽醬油600克、老抽120克、干黃醬200克、黃豆醬100克、蜂蜜100克、五香粉40克、八角80克、花椒60克、桂皮40克、小茴香50克、香葉15克、丁香5克、草果3個(gè)、砂仁10克、白芷30克、陳皮20克、蔥段400克、姜片300克、清水25000克、大豆油150克

        工藝:將牛腱子肉10000克修整剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、污物,切成1千克左右的肉塊,用清水浸泡3小時(shí)去除血水后瀝干,冰水8500克中加入鹽180克、白砂糖150克、富磷聯(lián)B型80克,用均質(zhì)機(jī)在5℃以下均質(zhì),將鹽水注射機(jī)壓力調(diào)至30kPa,將配制好的注射液均勻注入牛肉,保證注射率30%,注射好的牛肉連同滲出料液裝入滾揉桶,抽真空至90kPa以上,滾揉45分鐘,將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋,煮開后大火煮35分鐘,撇除浮沫后撈出放入涼水,鍋中加大豆油150克燒熱,下干黃醬200克、黃豆醬100克小火煸香,加香料包(八角80克、花椒60克、桂皮40克、小茴香50克、香葉15克、丁香5克、草果3個(gè)、砂仁10克、白芷30克、陳皮20克)、蔥段400克、姜片300克、料酒250克、生抽醬油600克、老抽120克、蜂蜜100克、五香粉40克、味達(dá)蕾901號40克,加清水25000克燒開后小火熬出香味成醬湯,將牛肉放入醬湯中,保持微沸狀態(tài)煮120分鐘,關(guān)火后浸泡90分鐘入味

        注意事項(xiàng):需選用肉質(zhì)緊實(shí)的新鮮牛腱子肉,注射機(jī)針頭需定期檢查防止堵塞,滾揉桶需保持清潔無異味,醬湯熬制期間需控制火候避免焦糊,牛肉煮制時(shí)需用竹簽扎孔幫助入味,浸泡入味時(shí)需將牛肉完全浸沒在醬湯中并加蓋,成品中心溫度需達(dá)到92℃以上,不同批次需檢測鹽分含量和保水性,儲存環(huán)境溫度控制在0-4℃,濕度不超過70%,開袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷藏并在48小時(shí)內(nèi)食用完畢。

        如果以上[北京醬牛肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于北京醬牛肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接

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