澳洲風(fēng)味醬牛肉怎么做？澳洲風(fēng)味醬牛肉商業(yè)配方工藝，澳洲風(fēng)味醬牛肉制作技巧，澳洲風(fēng)味醬牛肉做法：

配方：牛腱子肉10000克、富磷聯(lián)B型80克、味達(dá)蕾901號(hào)40克、鹽200克、白砂糖180克、澳洲蜂蜜150克、李派林喼汁120克、生抽醬油700克、老抽140克、番茄醬200克、蘋果醋80克、迷迭香碎15克、百里香碎10克、羅勒碎10克、黑胡椒碎25克、八角60克、花椒40克、桂皮30克、小茴香40克、香葉10克、白芷20克、甘草15克、陳皮15克、蔥段400克、姜片300克、蒜瓣150克、紅酒300克、清水26000克、橄欖油180克

工藝：將牛腱子肉10000克修整剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、污物，切成1100克左右的肉塊，用清水浸泡6小時(shí)去除血水后瀝干，冰水9500克中加入鹽200克、白砂糖180克、富磷聯(lián)B型80克，用均質(zhì)機(jī)在5℃以下均質(zhì)，將鹽水注射機(jī)壓力調(diào)至35kPa，將配制好的注射液均勻注入牛肉，保證注射率35%，注射好的牛肉連同滲出料液裝入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉50分鐘，將滾揉好的牛肉放入85℃清水鍋，煮開(kāi)后大火煮35分鐘，撇除浮沫后撈出放入涼水，鍋中加橄欖油180克燒熱，下蔥段400克、姜片300克、蒜瓣150克小火煸香，加番茄醬200克、澳洲蜂蜜150克、李派林喼汁120克、蘋果醋80克、紅酒300克炒出紅油，加香料包（八角60克、花椒40克、桂皮30克、小茴香40克、香葉10克、白芷20克、甘草15克、陳皮15克）、迷迭香碎15克、百里香碎10克、羅勒碎10克、黑胡椒碎25克、生抽醬油700克、老抽140克、味達(dá)蕾901號(hào)40克，加清水26000克燒開(kāi)后小火熬出香味成醬湯，將牛肉放入醬湯中，保持微沸狀態(tài)煮120分鐘，關(guān)火后浸泡90分鐘入味

注意事項(xiàng)：需選用肉質(zhì)紅潤(rùn)的新鮮牛腱子肉，注射機(jī)需配備防堵裝置，滾揉桶需安裝溫度監(jiān)控系統(tǒng)，醬湯熬制期間需持續(xù)攪拌防止分層，牛肉煮制時(shí)需用竹簽在表面扎斜孔，浸泡入味時(shí)需將牛肉完全浸沒(méi)并加蓋硅膠膜，成品中心溫度需達(dá)到93℃以上，儲(chǔ)存環(huán)境溫度控制在0-4℃，濕度不超過(guò)60%，開(kāi)袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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