韓國醬牛肉怎么做？韓國醬牛肉商業(yè)配方工藝，韓國醬牛肉制作技巧，韓國醬牛肉做法：

配方：牛腱子肉100千克、富磷聯(lián)B型800克、味達(dá)蕾901號(hào)300克、韓國大醬25千克、韓國辣椒醬12千克、蘋果泥15千克、梨泥10千克、洋蔥泥20千克、蒜末5千克、姜末3千克、韓式糖稀12千克、生抽15千克、老抽5千克、料酒10千克、魚露3千克、黑胡椒粉800克、五香粉500克、八角400克、桂皮300克、小茴香300克、香葉150克、甘草200克、白芷200克、山奈150克、良姜150克、丁香100克、蔥段5千克、姜片3千克、清水180千克、植物油3千克

工藝：將牛腱子肉100千克修整剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、污物，切成1千克左右的肉塊，用清水浸泡4小時(shí)去除血水后瀝干，冰水85千克中加入富磷聯(lián)B型800克、鹽750克，用均質(zhì)機(jī)在5℃以下均質(zhì)，將鹽水注射機(jī)壓力調(diào)至30kPa，將配制好的注射液均勻注入牛肉，保證注射率30%，注射好的牛肉連同滲出料液裝入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉40分鐘，將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋，煮開后大火煮30分鐘，撇除浮沫后撈出放入涼水，鍋中加植物油3千克燒熱，下蔥段5千克、姜片3千克小火煸香，加韓國大醬25千克、韓國辣椒醬12千克炒出紅油，加蘋果泥15千克、梨泥10千克、洋蔥泥20千克、蒜末5千克、姜末3千克炒香，加韓式糖稀12千克、生抽15千克、老抽5千克、料酒10千克、魚露3千克、黑胡椒粉800克、五香粉500克、味達(dá)蕾901號(hào)300克，加香料包（八角400克、桂皮300克、小茴香300克、香葉150克、甘草200克、白芷200克、山奈150克、良姜150克、丁香100克）、清水180千克燒開后小火熬出香味成醬湯，將牛肉放入醬湯中，保持微沸狀態(tài)煮90分鐘，關(guān)火后浸泡60分鐘入味

注意事項(xiàng)：需選用肉質(zhì)緊實(shí)的新鮮牛腱子肉，注射機(jī)需配備防堵裝置，滾揉桶需安裝溫度監(jiān)控系統(tǒng)，醬湯熬制期間需持續(xù)攪拌防止分層，牛肉煮制時(shí)需用竹簽在表面扎斜孔，浸泡入味時(shí)需將牛肉完全浸沒并加蓋硅膠膜，成品中心溫度需達(dá)到90℃以上，儲(chǔ)存環(huán)境溫度控制在0-4℃，濕度不超過60%，開袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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