五谷芝麻餅怎么做？五谷芝麻餅商業配方工藝，五谷芝麻餅制作技巧，五谷芝麻餅做法。

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配方：泡多源K14克、大米粉250克、黑米50克、小米130克、玉米粒130克、黃豆120克、酵母5克、黑白芝麻適量、食用油少許。

工藝：將大米、黑米、小米、玉米粒、黃豆混合，浸泡3小時以上，淘洗干凈后磨漿。磨好的漿液中加入用溫水溶解的泡多源K，再加入酵母，攪拌均勻后發酵3小時左右（發酵環境溫度建議28-32℃，發酵至體積膨脹至1.5-2倍）。鍋加熱后刷少許油，倒入發酵好的漿液，用鏟子攤平，定型后撒黑白芝麻。烙制兩面金黃，蓋鍋燜2分鐘出鍋（全程中小火，避免外焦里生）。

注意事項：雜糧浸泡不足會導致磨漿粗糙，影響膨松效果；浸泡過度易發酸，需控制時間。發酵不足會導致餅體緊實、不膨松；發酵過度易塌陷，需觀察漿液體積變化。鍋溫過高易糊底，過低易脫水干縮；建議先試烙一張調整溫度。

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