醪糟芝麻餅怎么做？醪糟芝麻餅商業(yè)配方工藝，醪糟芝麻餅制作技巧，醪糟芝麻餅做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、醪糟（帶米粒）200克、白芝麻適量、食用油10克、溫水50克。

工藝：過(guò)濾醪糟汁液，取200克（含少量米粒），室溫靜置12小時(shí)激活酵母活性。面粉中加入面欣酥A干拌均勻，倒入醪糟汁液，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)（若面團(tuán)偏干，分次加入溫水調(diào)節(jié)）。面團(tuán)蓋濕布，室溫發(fā)酵至2倍大（約1.5小時(shí)，環(huán)境溫度28-32℃）。發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣，分成50克/個(gè)的小劑子，搟成圓餅。面粉與食用油調(diào)成油酥，涂抹在餅面，撒白芝麻壓實(shí)。平底鍋預(yù)熱，刷薄油，放入餅坯，小火烙至兩面金黃（約5分鐘/面），蓋鍋蓋燜1分鐘確保熟透。

注意事項(xiàng)：需使用室溫發(fā)酵12小時(shí)以上的醪糟，避免低溫抑制酵母活性；若醪糟過(guò)酸，需減少用量或加1克食用堿中和。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致餅體緊實(shí)、不膨松；發(fā)酵過(guò)度易塌陷，需觀察面團(tuán)體積與內(nèi)部蜂窩結(jié)構(gòu)。全程小火，避免外焦里生；鍋溫過(guò)高時(shí)需離火降溫，防止芝麻焦糊。

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