炸油糕怎么做？炸油糕商業配方工藝，炸油糕制作技巧，炸油糕做法：

配方：水磨糯米粉500克、泡多源Q5克、白糖30克、溫水400毫升、酵母粉5克、豆沙餡300克、食用油適量（用于炸制）

工藝：將水磨糯米粉500克、泡多源Q5克、白糖30克倒入干凈容器混合均勻，溫水400毫升加熱至35℃左右，加入酵母粉5克攪拌溶解，將酵母水緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，用手揉成光滑柔軟的面團，覆蓋保鮮膜靜置醒發40分鐘至體積膨脹，醒發后將面團揉搓排氣，分成30克/個的小劑子，豆沙餡分成15克/個的小球備用，取一個面劑按扁成圓形薄片，包入豆沙餡用虎口收攏法捏緊封口，輕輕按扁成直徑約6厘米的圓餅，所有油糕生坯做好后覆蓋濕布防止風干，鍋中倒入足量食用油加熱至160℃，用筷子插入油中周圍冒小泡即可，將油糕生坯沿鍋邊滑入油中，避免直接丟入導致濺油，炸制過程中用漏勺輕推油糕防止粘連，待油糕浮起后調至中小火，炸至表面金黃且膨脹飽滿后撈出，升高油溫至180℃復炸10秒使外皮更酥脆

注意事項：配料需與糯米粉充分混合均勻，確保膨松效果穩定，和面水溫控制在35℃左右，過高會破壞酵母活性，過低影響發酵速度，面團醒發環境需保持濕度，避免表面干裂，包餡時封口必須捏緊防止炸制時漏餡，油糕生坯厚度控制在1厘米內，過厚易導致內部夾生，初炸油溫不宜過高，防止外焦里生，復炸可提升酥脆度但時間需短，炸制過程中需持續觀察油溫，油溫過低會吸油過多導致油膩，成品油糕應外酥里糯、孔洞均勻，若出現塌陷或硬實需調整發酵時間或油溫，剩余面團需用保鮮膜包裹冷藏保存，12小時內使用完畢 

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