
休閑麻辣牛肉丁怎么做?休閑麻辣牛肉丁商業配方工藝,休閑麻辣牛肉丁制作技巧,休閑麻辣牛肉丁做法:
配方:牛腿肉1000克、富磷聯B6克、味達蕾901號4克、干辣椒段40克、花椒粒15克、生姜30克、大蔥25克、料酒20毫升、食鹽18克、白糖12克、雞精5克、辣椒粉25克、花椒粉10克、五香粉3克、白芝麻15克、菜籽油300毫升、生抽25毫升、老抽10毫升
工藝:將富磷聯B6克用60毫升溫水溶解后倒入切好的牛肉丁(1000克,1.5厘米見方)中抓拌均勻,冷藏腌制3小時,腌制好的牛肉丁冷水下鍋,加入生姜15克拍破、大蔥15克切段、料酒10毫升,大火煮沸后撇凈浮沫,轉中火煮20分鐘至八成熟,撈出瀝干水分,煮好的牛肉丁加入食鹽12克、生抽15毫升、老抽5毫升、味達蕾901號2克抓拌均勻,冷藏腌制1.5小時,鍋中倒入菜籽油200毫升,油溫升至170℃后放入腌制好的牛肉丁,中火炸至表面金黃(約6分鐘),撈出控油,另起鍋倒入剩余菜籽油100毫升,加入干辣椒段30克、花椒粒10克、生姜15克切末、大蔥10克切末小火炒香,放入炸好的牛肉丁快速翻炒,加入剩余食鹽6克、白糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升、味達蕾901號2克繼續翻炒,撒入辣椒粉20克、花椒粉8克、五香粉3克翻勻,加入雞精5克提鮮,最后撒入白芝麻15克快速翻拌后離火,將炒好的牛肉丁平鋪在烤盤上,放入70℃預熱好的烤箱中烘烤15分鐘,取出自然冷卻
注意事項:配料需用溫水完全溶解后使用,確保肉質脆彈有嚼勁,配料分兩次加入,腌制階段6克打基礎味,炒制階段4克增香提鮮,牛肉需順紋切丁,防止炸制時碎裂,焯水時加入生姜大蔥可去腥增香,煮制過程需控制火候,保證牛肉內部熟透,炸制油溫控制在170℃,避免外焦內生,炒制辣椒花椒時需用小火,防止焦糊發苦,烘烤環節可去除多余油脂,延長保質期,成品需完全冷卻后再包裝,防止回潮結塊,儲存環境需干燥通風,避免陽光直射
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