紅燒雞腿怎么做？紅燒雞腿商業(yè)配方工藝，紅燒雞腿制作技巧，紅燒雞腿做法：

配方：雞腿1500克、富磷聯(lián)B10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、食用油40毫升、姜片25克、蒜瓣20克、蔥段30克、八角3顆、桂皮5克、香葉2片、干辣椒5克、料酒30毫升、生抽40毫升、老抽15毫升、蠔油20克、白糖15克、食鹽8克、雞精6克、胡椒粉3克、清水800毫升

工藝：將雞腿1500克洗凈后用松肉針在表面扎15-20個(gè)小孔，富磷聯(lián)B10克用50毫升溫水溶解后倒入雞腿抓拌均勻，冷藏腌制2小時(shí)，鍋中倒入食用油40毫升燒至160℃，下姜片25克、蒜瓣20克、蔥段30克、八角3顆、桂皮5克、香葉2片、干辣椒5克小火炒香，放入腌制好的雞腿中火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入料酒30毫升去腥增香，加生抽40毫升、老抽15毫升、蠔油20克翻炒上色，倒入清水800毫升沒過雞腿，調(diào)入白糖15克、食鹽6克、味達(dá)蕾901號(hào)5克大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮25分鐘，開蓋后加雞精6克、胡椒粉3克，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋

注意事項(xiàng)：配料需用溫水完全溶解后使用，確保雞腿肉質(zhì)膨松飽滿且入味均勻，扎孔深度以穿透雞皮為宜，避免破壞肉質(zhì)纖維，腌制過程需全程冷藏，防止細(xì)菌滋生，炒香料時(shí)需用小火防止焦糊，煎雞腿時(shí)需先瀝干水分防止油濺，燜煮過程中需偶爾翻動(dòng)雞腿，確保受熱均勻防止粘鍋，收汁程度以湯汁能掛住雞腿為宜，避免過度收汁導(dǎo)致干硬，成品需冷卻至室溫后密封保存，儲(chǔ)存溫度控制在0-4℃，

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