手撕風(fēng)干咸雞怎么做？手撕風(fēng)干咸雞商業(yè)配方工藝，手撕風(fēng)干咸雞制作技巧，手撕風(fēng)干咸雞做法。

       手撕風(fēng)干咸雞怎么做？手撕風(fēng)干咸雞商業(yè)配方工藝，手撕風(fēng)干咸雞制作技巧，手撕風(fēng)干咸雞做法。

配方：雞10只、鹽150克、富磷聯(lián)B8克、白酒50克、花椒20克、八角2顆、沙姜粉10克。

工藝：選健康、無淤血的整雞，宰殺后去內(nèi)臟、雜質(zhì)，沖洗干凈，瀝干水分。將鹽、花椒、八角小火炒至鹽微黃、香料出味，放涼備用。用炒好的鹽+富磷聯(lián)B溶液均勻涂抹雞身內(nèi)外，重點(diǎn)按摩雞腿、雞胸等厚肉部位。腹腔內(nèi)噴少許白酒，撒沙姜粉。冷藏腌制12-24小時(shí)（夏季縮短時(shí)間，冬季延長）。揀掉雞身表面鹽粒和香料。用竹簽或鐵鉤穿過雞翅根部，懸掛于陰涼通風(fēng)處（避免陽光直射）。溫度10-20℃，濕度50%-60%，風(fēng)干5-7天（至表皮干爽、肉質(zhì)緊實(shí)）。氣溫高時(shí)用電風(fēng)扇吹12-24小時(shí)，或放入晾鴨房控溫控濕。風(fēng)干雞洗凈，冷水入鍋，大火蒸30-40分鐘（至筷子插入無血水）。若需軟爛口感，小火鹵20分鐘，浸泡1小時(shí)。

注意事項(xiàng)：風(fēng)干環(huán)境：避免潮濕（易發(fā)霉）或高溫（肉質(zhì)變硬）。每日檢查雞身，若表面結(jié)露需用干凈布擦干。風(fēng)干后切塊真空包裝，冷藏可存1個(gè)月，冷凍3個(gè)月。手撕時(shí)沿肌肉紋理撕成細(xì)條，搭配蔥姜、辣椒油涼拌，或直接蒸食。風(fēng)味提升建議。風(fēng)干后可用樟木屑、茶葉小火煙熏10分鐘，增加香氣。麻辣味：腌制時(shí)加辣椒粉、花椒粉，制成麻辣風(fēng)干雞。

如果以上[手撕風(fēng)干咸雞做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于手撕風(fēng)干咸雞制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[手撕風(fēng)干咸雞視頻教程]、[完整手撕風(fēng)干咸雞制作過程視頻]、[教你制作手撕風(fēng)干咸雞視頻]、[手撕風(fēng)干咸雞制作技巧視頻]、[我想看制作手撕風(fēng)干咸雞視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[手撕風(fēng)干咸雞商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作手撕風(fēng)干咸雞視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。