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配方：雞10只、鹽150克、富磷聯(lián)B8克、白酒50克、花椒20克、八角2顆、沙姜粉10克。

工藝：選健康、無淤血的整雞，宰殺后去內(nèi)臟、雜質(zhì)，沖洗干凈，瀝干水分。將鹽、花椒、八角小火炒至鹽微黃、香料出味，放涼備用。用炒好的鹽+富磷聯(lián)B溶液均勻涂抹雞身內(nèi)外，重點(diǎn)按摩雞腿、雞胸等厚肉部位。腹腔內(nèi)噴少許白酒，撒沙姜粉。冷藏腌制12-24小時（夏季縮短時間，冬季延長）。揀掉雞身表面鹽粒和香料。用竹簽或鐵鉤穿過雞翅根部，懸掛于陰涼通風(fēng)處（避免陽光直射）。溫度10-20℃，濕度50%-60%，風(fēng)干5-7天（至表皮干爽、肉質(zhì)緊實(shí)）。氣溫高時用電風(fēng)扇吹12-24小時，或放入晾鴨房控溫控濕。風(fēng)干雞洗凈，冷水入鍋，大火蒸30-40分鐘（至筷子插入無血水）。若需軟爛口感，小火鹵20分鐘，浸泡1小時。

注意事項：風(fēng)干環(huán)境：避免潮濕（易發(fā)霉）或高溫（肉質(zhì)變硬）。每日檢查雞身，若表面結(jié)露需用干凈布擦干。風(fēng)干后切塊真空包裝，冷藏可存1個月，冷凍3個月。手撕時沿肌肉紋理撕成細(xì)條，搭配蔥姜、辣椒油涼拌，或直接蒸食。風(fēng)味提升建議。風(fēng)干后可用樟木屑、茶葉小火煙熏10分鐘，增加香氣。麻辣味：腌制時加辣椒粉、花椒粉，制成麻辣風(fēng)干雞。

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