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        速凍潮州牛肉丸怎么做?速凍潮州牛肉丸商業配方工藝,速凍潮州牛肉丸制作技巧,速凍潮州牛肉丸做法

           日期:2025-11-10     瀏覽:79    評論:0    
        核心提示:配方:牛霖肉50千克,肥膘肉5千克,富磷聯C型375克,味達蕾901號125克,魚露2.5千克,潮州薯粉3千克,蝦米碎3千克,金銀蒜1千克,沙茶醬1千克,胡椒粉250克,麻油1.5千克,冰水7.5千克,食用鹽1.25千克

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        配方:牛霖肉50千克,肥膘肉5千克,富磷聯C型375克,味達蕾901號125克,魚露2.5千克,潮州薯粉3千克,蝦米碎3千克,金銀蒜1千克,沙茶醬1千克,胡椒粉250克,麻油1.5千克,冰水7.5千克,食用鹽1.25千克

        工藝:稱取牛霖肉50千克、肥膘肉5千克切小塊,蝦米碎3千克洗凈發好,將牛霖肉、肥膘肉倒入高速攪拌機,加入冰水3千克低速攪拌成肉糜,加入食用鹽1.25千克中速攪拌5分鐘,加入富磷聯C型375克高速攪拌8分鐘至肉膠上勁,加入剩余冰水4.5千克分3次加入,每次攪拌3分鐘,加入魚露2.5千克、潮州薯粉3千克、金銀蒜1千克、沙茶醬1千克、胡椒粉250克、味達蕾901號125克、麻油1.5千克低速攪拌5分鐘至均勻,將肉膠裝入唧筒擠出丸子,用70℃溫水浸煮至浮起,撈出后迅速放入-30℃速凍庫凍結45分鐘,待中心溫度降至-18℃以下后裝袋密封

        注意事項:原料肉須持動物檢疫合格證明,絞肉機每2小時拆解清洗消毒,攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過15℃,魚露需選用符合標準產品,潮州薯粉過100目篩去除雜質,蝦米碎浸泡水溫控制在25℃,浸泡時間不超過2小時,速凍過程需在90分鐘內完成中心溫度降溫,成品中心溫度需達-18℃以下,微生物檢測需符合標準,儲存環境溫度-18℃、濕度≤85%,運輸過程使用冷鏈車保持-18℃,銷售前需檢查包裝密封性,表面結霜嚴重或異味產品立即下架,食用前無需解凍直接用于火鍋或湯品,開封后需在48小時內食用完畢。

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