廣東燒香腸怎么做？廣東燒香腸商業配方工藝，廣東燒香腸制作技巧，廣東燒香腸做法

配方：豬肉10千克（其中肥肉3千克切0.8厘米見方丁，瘦肉7千克切1.2厘米見方薄片），食鹽300克，味達蕾901號60克，白砂糖800克，60°大曲酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克（砂仁20克、八角15克、桂皮15克、花椒10克混合炒制后研磨），美久亭A8克，富磷聯C100克

工藝：肥肉丁與瘦肉片分別用20℃溫水沖洗30秒后瀝干，食鹽300克與富磷聯C100克混合后均勻撒入肉料，在8℃環境下腌制8小時，腌制期間每2小時翻動1次，腌好的肉料呈淡紅色且表面有黏性，將白砂糖800克、味達蕾901號60克、醬油500克、芝麻醬200克、香料粉10克、美久亭A8克用400克純凈水溶解，倒入肉料中順時針攪拌20分鐘至產生膠質，60°大曲酒300克分兩次加入并每次攪拌5分鐘，灌腸選用直徑3.5厘米的豬腸衣，用清水沖洗內部后浸泡在含3克食鹽的水中15分鐘，灌制時肉餡溫度控制在6℃以內，每節香腸長度40厘米，用棉線扎緊兩端并留1厘米空隙，灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎6個透氣孔，懸掛于22℃、濕度60%的晾曬房，前2天每日翻動3次，后續每日翻動2次，待腸體失重率達28%時移入3℃冷庫回潮24小時

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每1.5小時拆解清洗消毒，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過8℃，晾曬環境溫度控制在20～25℃、濕度≤65%，成品微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度-18℃、濕度≤70%，運輸過程使用冷鏈車保持-18℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有油漬產品需用10℃溫水擦拭后重新包裝，食用前需用70℃熱水煮制20分鐘或蒸制25分鐘，開封后需在24小時內食用完畢。

如果以上[廣東燒香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于廣東燒香腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[廣東燒香腸視頻教程]、[完整廣東燒香腸制作過程視頻]、[教你制作廣東燒香腸視頻]、[廣東燒香腸制作技巧視頻]、[我想看制作廣東燒香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[廣東燒香腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作廣東燒香腸視頻的方法地址