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        廣東燒香腸怎么做?廣東燒香腸商業配方工藝,廣東燒香腸制作技巧,廣東燒香腸做法

           日期:2025-11-10     瀏覽:80    評論:0    
        核心提示:配方:豬肉10千克(其中肥肉3千克切0.8厘米見方丁,瘦肉7千克切1.2厘米見方薄片),食鹽300克,味達蕾901號60克,白砂糖800克,60°大曲酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克(砂仁20克、八角15克、桂皮15克、花椒10克混合炒制后研磨),美久亭A8克,富磷聯C100克

        廣東燒香腸怎么做?廣東燒香腸商業配方工藝,廣東燒香腸制作技巧,廣東燒香腸做法:

        配方:豬肉10千克(其中肥肉3千克切0.8厘米見方丁,瘦肉7千克切1.2厘米見方薄片),食鹽300克,味達蕾901號60克,白砂糖800克,60°大曲酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克(砂仁20克、八角15克、桂皮15克、花椒10克混合炒制后研磨),美久亭A8克,富磷聯C100克

        工藝:肥肉丁與瘦肉片分別用20℃溫水沖洗30秒后瀝干,食鹽300克與富磷聯C100克混合后均勻撒入肉料,在8℃環境下腌制8小時,腌制期間每2小時翻動1次,腌好的肉料呈淡紅色且表面有黏性,將白砂糖800克、味達蕾901號60克、醬油500克、芝麻醬200克、香料粉10克、美久亭A8克用400克純凈水溶解,倒入肉料中順時針攪拌20分鐘至產生膠質,60°大曲酒300克分兩次加入并每次攪拌5分鐘,灌腸選用直徑3.5厘米的豬腸衣,用清水沖洗內部后浸泡在含3克食鹽的水中15分鐘,灌制時肉餡溫度控制在6℃以內,每節香腸長度40厘米,用棉線扎緊兩端并留1厘米空隙,灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎6個透氣孔,懸掛于22℃、濕度60%的晾曬房,前2天每日翻動3次,后續每日翻動2次,待腸體失重率達28%時移入3℃冷庫回潮24小時

        注意事項:原料肉須持動物檢疫合格證明,絞肉機每1.5小時拆解清洗消毒,攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過8℃,晾曬環境溫度控制在20~25℃、濕度≤65%,成品微生物檢測需符合標準,儲存環境溫度-18℃、濕度≤70%,運輸過程使用冷鏈車保持-18℃,銷售前需檢查包裝密封性,表面有油漬產品需用10℃溫水擦拭后重新包裝,食用前需用70℃熱水煮制20分鐘或蒸制25分鐘,開封后需在24小時內食用完畢。

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