江西農大香腸怎么做？江西農大香腸商業配方工藝，江西農大香腸制作技巧，江西農大香腸做法

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配方：豬肉10千克（肥瘦比例2:8），食鹽220克，白砂糖150克，60°米酒300克，醬油200克，花椒30克，丁香20克，砂仁15克，八角15克，桂皮10克，美久亭A10克，富磷聯C80克，味達蕾901號25克

工藝：豬肉剔除筋膜和皮，瘦肉切成1厘米見方薄片，肥肉切成0.5厘米見方小丁，食鹽220克與富磷聯C80克混合后均勻撒入肉料，在10℃環境下腌制6小時，腌制期間每2小時翻動2次，腌好的肉料呈淡紅色且表面有黏性，將白砂糖150克、醬油200克、美久亭A10克、味達蕾901號25克用500克純凈水溶解，倒入肉料中順時針攪拌25分鐘至產生膠質，60°米酒300克分兩次加入并每次攪拌6分鐘，花椒30克、丁香20克、砂仁15克、八角15克、桂皮10克混合炒制后研磨成細末，與肉料充分混合，灌腸選用直徑3厘米的豬腸衣，用清水沖洗內部后浸泡在含4克食鹽的水中20分鐘，灌制時肉餡溫度控制在8℃以內，每節香腸長度35厘米，用棉線扎緊兩端并留1厘米空隙，灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎5個透氣孔，懸掛于20℃、濕度65%的晾曬房，前3天每日翻動4次，后續每日翻動3次，待腸體失重率達30%時移入2℃冷庫回潮48小時

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每2小時拆解清洗消毒，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過6℃，晾曬環境溫度控制在18～22℃、濕度≤70%，成品微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度-18℃、濕度≤75%，運輸過程使用冷鏈車保持-18℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有油漬產品需用15℃溫水擦拭后重新包裝，食用前需用75℃熱水煮制25分鐘或蒸制35分鐘，開封后需在36小時內食用完畢。

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