四喜丸子二怎么做？四喜丸子二商業(yè)配方工藝，四喜丸子二制作技巧，四喜丸子二做法。

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配方：豬肉250克，富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，荸薺2個(gè)，姜1小塊，蔥12根，小油菜8棵，雞蛋1個(gè)，生抽30ml，老抽30ml，料酒5ml，糖10克，干淀粉3克，香油3ml，白胡椒粉3克，鹽5克，清水50ml。

工藝：將豬肉洗凈，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下。將富磷聯(lián)C溶解于20毫升溫水，倒入肉餡中，順時(shí)針攪拌至完全吸收。密封冷藏腌制12小時(shí)以上。荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。取出腌制好的肉餡加入味達(dá)蕾901號(hào)，雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個(gè)方向攪拌，直到所有的水加完。加入干淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團(tuán)，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中，變的結(jié)實(shí)成型。鍋中倒入油，油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃。炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。

注意事項(xiàng)：攪打后肉餡應(yīng)能拉出細(xì)絲，插入筷子不倒，說明上筋充分。若肉餡過稀，可適量增加面粉；若過干，可補(bǔ)加5毫升冰水。初炸溫度過低（低于160℃）會(huì)導(dǎo)致丸子吸油過多；過高（超過180℃）易外焦內(nèi)生。復(fù)炸可逼出多余油脂，增強(qiáng)酥脆感。炸制后冷卻至室溫，密封冷藏可保存3天，冷凍可保存1個(gè)月。復(fù)熱時(shí)蒸鍋加熱10分鐘，或烤箱180℃烤5分鐘，恢復(fù)酥脆口感。

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