干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商業(yè)配方工藝，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法。

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、雞蛋1個(gè)、蔥姜末適量、蠔油適量、淀粉2勺、糖1勺、鹽適量、食用油適量。

工藝：豬肉清洗干凈后，用絞肉機(jī)絞碎，放入干凈盆中。加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)，以及蔥姜末、蠔油、淀粉、糖、鹽。順著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌均勻，直至肉餡上勁（即攪拌時(shí)感覺有阻力，肉餡能抱團(tuán)）。手上沾少許水，防止粘連。取適量肉餡，用手捏成丸子狀，大小均勻（約乒乓球大?。ｋu蛋打散，將丸子均勻裹上蛋液。隨后在丸子上撒一層干淀粉，靜置15分鐘，讓淀粉充分濕潤（避免炸時(shí)濺油）。鍋中倒入適量食用油，燒熱至約170℃（油面微冒青煙）。將丸子逐個(gè)下鍋，炸至浮起且表面呈金黃色，熟透后撈出。若想更酥脆，可復(fù)炸一次（中小火，約1分鐘）。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)一定要順著同一方向，確保肉餡上勁，這樣丸子口感更彈牙。裹上蛋液和淀粉后，靜置15分鐘讓淀粉濕潤，避免炸時(shí)濺油燙傷。初炸用中火（約170℃），復(fù)炸用小火（約150℃）。油溫過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過低則吸油過多，口感油膩。

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