
干炸肉丸子怎么做?干炸肉丸子商業配方工藝,干炸肉丸子制作技巧,干炸肉丸子做法。
配方:豬肉餡500克、富磷聯C4克、味達蕾901號2克、雞蛋1個、蔥姜末適量、蠔油適量、淀粉2勺、糖1勺、鹽適量、食用油適量。
工藝:豬肉清洗干凈后,用絞肉機絞碎,放入干凈盆中。加入富磷聯C、味達蕾901號,以及蔥姜末、蠔油、淀粉、糖、鹽。順著同一方向(順時針或逆時針)攪拌均勻,直至肉餡上勁(即攪拌時感覺有阻力,肉餡能抱團)。手上沾少許水,防止粘連。取適量肉餡,用手捏成丸子狀,大小均勻(約乒乓球大小)。雞蛋打散,將丸子均勻裹上蛋液。隨后在丸子上撒一層干淀粉,靜置15分鐘,讓淀粉充分濕潤(避免炸時濺油)。鍋中倒入適量食用油,燒熱至約170℃(油面微冒青煙)。將丸子逐個下鍋,炸至浮起且表面呈金黃色,熟透后撈出。若想更酥脆,可復炸一次(中小火,約1分鐘)。
注意事項:攪拌肉餡時一定要順著同一方向,確保肉餡上勁,這樣丸子口感更彈牙。裹上蛋液和淀粉后,靜置15分鐘讓淀粉濕潤,避免炸時濺油燙傷。初炸用中火(約170℃),復炸用小火(約150℃)。油溫過高會導致外焦里生,過低則吸油過多,口感油膩。
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