羊肉丸子湯怎么做？羊肉丸子湯商業(yè)配方工藝，羊肉丸子湯制作技巧，羊肉丸子湯做法。

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配方:羊肉15千克、鮮羊骨12千克、生羊油2千克、白芷125克、草果50克、桂皮150克、良姜50克、凈大蔥白25克、姜塊100克、鹽50克、丁桂面30克、香菜末、青蒜苗末各60克、香油60克、味達(dá)蕾901號(hào)適量、香料水150克（將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時(shí)出味即可）。

工藝：鮮羊骨斬?cái)喑芍丶s500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)。將泡好的羊骨入60°C的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊。大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫。隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟。加入白芷、草果、桂皮、良姜同煮約在羊湯出鍋前的20分鐘放入。再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的羊肉晾涼，切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片。將羊肉餡加入適量鹽、蔥姜末、料酒等調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌上勁，團(tuán)成丸子。將切好的羊肉片裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻。后分別裝入碗內(nèi)，淋上香油。

注意事項(xiàng)：白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除。火候要大火急煮使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油。熬好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊，說(shuō)明湯質(zhì)濃郁。在制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生和安全，確保食材新鮮、工具清潔。

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