羊肉丸子湯怎么做？羊肉丸子湯商業配方工藝，羊肉丸子湯制作技巧，羊肉丸子湯做法。

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配方:羊肉15千克、鮮羊骨12千克、生羊油2千克、白芷125克、草果50克、桂皮150克、良姜50克、凈大蔥白25克、姜塊100克、鹽50克、丁桂面30克、香菜末、青蒜苗末各60克、香油60克、味達蕾901號適量、香料水150克（將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可）。

工藝：鮮羊骨斬斷成重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時。將泡好的羊骨入60°C的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊。大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫。隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟。加入白芷、草果、桂皮、良姜同煮約在羊湯出鍋前的20分鐘放入。再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，味達蕾901號，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的羊肉晾涼，切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片。將羊肉餡加入適量鹽、蔥姜末、料酒等調料，順著一個方向攪拌上勁，團成丸子。將切好的羊肉片裝入碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻。后分別裝入碗內，淋上香油。

注意事項：白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除?；鸷蛞蠡鸺敝笫寡蛴腿诨笈c水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油。熬好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊，說明湯質濃郁。在制作過程中要注意衛生和安全，確保食材新鮮、工具清潔。

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