干炸丸子怎么做？干炸丸子商業(yè)配方工藝，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法。

配方：豬肉餡500克、面欣酥F2克、鹽5克、五香粉2克、蔥姜末各10克、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉30克、面包糠50克。

工藝：將鹽、五香粉、蔥姜末加入肉餡中，順著同一方向攪拌至肉餡發(fā)黏。打入雞蛋，繼續(xù)攪拌至肉餡呈乳白色粘稠狀。分次加入玉米淀粉，攪拌至肉餡能立住筷子。加入面欣酥F，充分?jǐn)嚢杈鶆?。手沾水或油，虎口擠出直徑3-4厘米的丸子，用勺子刮下。將丸子在面包糠中滾勻，輕壓使面包糠粘牢。初炸：油溫升至160℃，下丸子中小火炸至定型（約3分鐘），撈出控油。復(fù)炸：油溫升至190℃，再次下丸子炸至金黃酥脆（約1分鐘），撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：肥瘦比2:8最佳，瘦肉過(guò)多易干硬，肥肉過(guò)多易散。全程順著同一方向攪拌，肉餡上勁后才能包裹空氣，形成彈牙口感。攪拌至肉餡能立住筷子為最佳狀態(tài)，若過(guò)稀可加少量淀粉調(diào)整。初炸：160℃低溫炸透內(nèi)部，避免外焦里生。復(fù)炸：190℃高溫快速上色，逼出多余油脂，形成酥脆外殼。擠丸子時(shí)手沾水或油，防止粘連；勺子刮丸子前可蘸冷水，避免肉餡粘勺。丸子大小需均勻，否則炸制時(shí)受熱不一致，易出現(xiàn)生熟不均。

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