焦溜丸子怎么做？焦溜丸子商業(yè)配方工藝，焦溜丸子制作技巧，焦溜丸子做法。

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽 6克、白糖10克、雞精適量、生抽適量、蠔油適量、蔥姜水40克、雞蛋1個(gè)、冰水40克、面粉100克、色拉油適量、生抽、醋、白糖、淀粉、清水。

工藝：將用溫水溶解好的4克富磷聯(lián)C加入500克肉餡中，攪拌均勻。將肉餡放入冷藏柜腌制12個(gè)小時(shí)以上。取出腌制好的肉餡，加入2克味達(dá)蕾901號(hào)、6克鹽、10克白糖、適量雞精、生抽、蠔油。加入用溫水泡好的40克蔥姜水，再打入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌均勻。加入40克冰水，分三次加入，每次加入后都要攪打上筋。再加入100克面粉，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻。如果攪不動(dòng)，可以用摔打的方式使其上筋。用手將肉餡團(tuán)成丸子狀，每個(gè)丸子大小均勻，大約在四兩左右。起鍋燒油，油溫控制在170度左右。手上少沾點(diǎn)色拉油，將丸子團(tuán)成球狀，放入油鍋中炸制。炸至外表定型，金黃酥脆后撈出。將生抽、醋、白糖、淀粉、清水調(diào)制成汁。鍋中留少量油，倒入調(diào)好的焦溜汁，燒至濃稠。加入炸好的丸子，快速翻炒均勻，使丸子均勻裹上焦溜汁即可出鍋。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保其入味和口感。攪打肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，確保肉餡上筋，這樣丸子口感更好。炸制時(shí)油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則會(huì)導(dǎo)致吸油過多。丸子成型時(shí)要大小均勻，以確保炸制時(shí)受熱均勻。

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