茄汁雞肉丸子怎么做？茄汁雞肉丸子商業配方工藝，茄汁雞肉丸子制作技巧，茄汁雞肉丸子做法。

 

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配方：雞胸肉500克、番茄300克、干淀粉60克、雞蛋1個、富磷聯C5克、味達蕾901號2克、蔥姜末各15克、鹽8克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、番茄醬50克、細砂糖10克、清水100毫升、食用油30毫升。

工藝：雞胸肉切塊，用絞肉機絞成肉泥。將富磷聯C用50毫升溫水溶解，倒入肉泥中，順時針攪拌至完全吸收。加入味達蕾901號、鹽、白胡椒粉、料酒、蔥姜末，繼續攪拌至肉泥發粘。分2次加入剩余清水，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，直至肉泥上勁。打入雞蛋，加入干淀粉，攪拌至均勻黏稠。鍋中加水燒至微沸，轉小火保持溫度。手上蘸水，將肉泥團成直徑2厘米的丸子，逐個下鍋。全部下鍋后轉中火煮至丸子浮起，撈出備用。熱鍋涼油，放入番茄丁翻炒至軟爛出汁。加入番茄醬、細砂糖，繼續翻炒均勻。倒入煮丸子的湯，大火煮沸后轉小火熬至濃稠。將煮好的丸子放入茄汁中，輕輕翻炒至均勻裹汁。盛出裝盤，撒少許香菜或白芝麻點綴。

注意事項：汆丸子時水溫不宜過高，避免表面過快凝固導致內部生澀。炒茄汁時需用小火慢熬，防止糊底或茄汁過酸。雞肉需選用新鮮食材，絞肉機、湯勺等工具需清潔無油。茄汁熬煮過程中需不斷攪拌，避免粘鍋。若喜歡酸甜口味，可增加番茄醬用量至80克，細砂糖增至15克。可添加胡蘿卜丁、青豆等配菜，提升營養與色彩。

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