南瓜藜麥海鹽卷怎么做?南瓜藜麥海鹽卷商業(yè)配方工藝,南瓜藜麥海鹽卷制作技巧,南瓜藜麥海鹽卷做法

配方：主面團：百合花面粉1000g、佳多美Q10g,藜麥粉150g、高糖酵母10g、韓國砂糖60g、食用鹽18g、全脂奶粉30g、法國老面150g、麥芽精10g、冰水350g、貝貝南瓜泥260g、無鹽黃油50g、法國老面：伯爵T65:100g 、水62g、鹽2g、鮮酵母1g。

工藝流程:法國老面：法國老面所有材料攪拌混合均勻室溫發(fā)30min，4度冷藏12h后隔天使用。面團制作：1、直接法攪拌，全部材料放入打面缸慢速攪拌無干粉，快速攪拌攪拌至完全擴展狀態(tài)，起缸面團溫度26度。2、基礎醒發(fā)45分鐘，面團分割成70g/個，面團滾圓放冷凍冰箱冷凍松弛半小時拿出，搓成水滴狀。3、冷凍松弛好的面團搟長，尾部手提面團搟至長35cm左右的倒三角，頂部寬部放一片5克左右貝貝南瓜片和咸黃油塊10g，面團卷起至4-5圈。4、整形完成的面團送入醒發(fā)箱溫度30℃/濕度75％，醒發(fā)50-60分鐘。5、發(fā)酵完成，晾皮3分鐘左右噴水霧撒少于海鹽點綴進爐烘烤。6、烤爐提前預熱，上火220℃/下火185℃，蒸汽2秒烘烤9分鐘掉頭1-2分鐘出爐即可。

注意事項：揉面要充分，直到面團光滑有彈性，能拉出薄膜最好。搟面片時要均勻，厚度一致；包餡時，邊緣要捏緊，防止烘烤時漏餡；卷的時候盡量卷緊，避免松散。根據(jù)烤箱特性調整溫度和時間，表面刷蛋液要均勻，烘烤時觀察上色情況，避免烤焦或未熟透。

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