玉米鮮肉烤腸怎么做?玉米鮮肉烤腸商業(yè)配方工藝,玉米鮮肉烤腸制作技巧,玉米鮮肉烤腸做法

配方：豬肉500克、鹽6克、雞精5克、糖15克、紅曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋蔥粉0.3克、蜂蜜15克、冰水25克、木薯淀粉20克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，熟玉米粒80克。

工藝流程：按原味鮮肉烤腸的配方將豬肉處理成肉餡，攪打至有拉絲感后冷藏腌制30分鐘。取出腌制好的肉餡，加入熟玉米粒，用手輕輕翻拌均勻（避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致玉米粒破碎），蓋上保鮮膜再次冷藏15分鐘，讓玉米與肉餡充分融合。取出泡軟的腸衣（提前用清水+料酒浸泡30分鐘去腥），一端打結(jié)，另一端套在灌腸器出口，將玉米肉餡緩慢灌入腸衣，手輕捏腸衣控制流速，灌至8分滿即可（避免爆裂），每隔10厘米用細(xì)繩分段，每段腸體用牙簽扎3-4個(gè)小孔排氣。灌好的烤腸掛在通風(fēng)處晾1-2小時(shí)至表皮微干（或用風(fēng)扇低速吹30分鐘），冷水下鍋，中火煮至水微沸后轉(zhuǎn)最小火，保持水面不沸騰狀態(tài)煮25分鐘（期間撇去浮沫），煮至烤腸全部浮起即可撈出?？鞠漕A(yù)熱至180℃，烤腸表面刷一層薄油，放入中層烤15分鐘，翻面再烤10分鐘至表面金黃微焦，取出晾涼后剪斷細(xì)繩即可。

注意事項(xiàng)：熟玉米粒需瀝干水分，避免肉餡過(guò)濕導(dǎo)致灌腸困難；若用罐裝玉米需減少糖量（罐裝玉米本身含糖）。玉米粒加入后需輕柔翻拌，避免破壞玉米的顆粒感，同時(shí)確保分布均勻。玉米粒會(huì)增加肉餡的粗糙度，灌腸時(shí)需更注意力度，避免腸衣被玉米粒劃破。

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