香辣雞翅（腿）怎么做？香辣雞翅（腿）商業(yè)配方工藝，香辣雞翅（腿）制作技巧，香辣雞翅（腿）做法：

配方：雞翅（腿）5000克、富磷聯(lián)B40克、泡多源E80克、味達蕾901號20克、料酒200克、蠔油150克、胡椒粉30克、老抽100克、生抽150克、雞精40克、鹽60克、辣椒粉或辣椒醬200克、低筋面粉2600克、淀粉800克、面欣酥B30克、食用油5000克（炸制用）、清水適量

工藝：將5000克雞翅（腿）清洗干凈，用松肉針在表面扎上密集小孔，將40克富磷聯(lián)B和80克泡多源E用200克溫水溶解，倒入裝有雞翅（腿）的容器中，加入味達蕾901號20克、200克料酒、150克蠔油、30克胡椒粉、100克老抽、150克生抽、40克雞精、60克鹽和200克辣椒粉或辣椒醬，充分抓拌均勻后覆蓋保鮮膜，放入0-4℃冷藏環(huán)境腌制4小時，將2600克低筋面粉、800克淀粉和30克面欣酥B混合均勻制成裹粉，腌制好的雞翅（腿）先裹一層裹粉，輕輕按壓使粉附著，過一遍清水后再次裹粉，抖掉多余鱗片確保表面均勻，鍋中倒入5000克食用油加熱至150-160℃，將雞翅（腿）逐個放入油鍋，保持小火炸制6-8分鐘，期間不時翻動確保受熱均勻，炸至表面金黃酥脆后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分，根據(jù)需求可在成品表面撒適量辣椒粉或花椒粉

注意事項：雞翅（腿）需選擇表皮完整、無淤血的新鮮原料，扎孔深度以穿透表皮為宜，腌制環(huán)境溫度需控制在0-4℃防止變質(zhì)，腌制期間需翻動2-3次確保入味均勻，裹粉操作需在干燥環(huán)境中進行，需與干粉充分混合，炸制油溫需穩(wěn)定在150-160℃防止外焦內(nèi)生，初炸需保持小火確保內(nèi)部熟透，成品需瀝油2分鐘再裝盤，儲存未炸制的原料需冷凍保存，解凍后需重新腌制再炸制，操作人員需佩戴食品級手套確保衛(wèi)生，接觸原料工具需每日消毒，運輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。

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