酒香茄子餅怎么做？酒香茄子餅商業(yè)配方工藝，酒香茄子餅制作技巧，酒香茄子餅做法：

配方：紫皮茄子2000克、豬肉餡800克、面欣酥F3克、味達蕾901號3克、花雕酒120克、雞蛋2個、生姜末30克、大蔥末40克、鹽12克、白糖8克、白胡椒粉5克、生抽30克、蠔油20克、香油15克、低筋面粉250克、玉米淀粉100克、啤酒150克、面包糠150克、食用油1500克（炸制用）

工藝：將2000克紫皮茄子去蒂洗凈后切成1.5厘米厚片，用挖球器去除中心茄肉形成凹槽，靜置15分鐘，豬肉餡中加入3克味達蕾901號、120克花雕酒、30克生姜末、40克大蔥末、12克鹽、8克白糖、5克白胡椒粉、30克生抽、20克蠔油和15克香油，順時針攪拌至肉餡上勁，將腌制好的茄片凹槽內填滿肉餡，輕輕按壓使肉餡與茄片貼合，將250克低筋面粉、100克玉米淀粉、面欣酥F3克混合，加入2個雞蛋和150克啤酒攪拌成可流動的濃稠面糊，將填好肉餡的茄餅先裹一層面糊，再均勻裹上面包糠，鍋中倒入1500克食用油加熱至170℃，放入茄餅中火炸5分鐘至表面金黃，撈出后油溫升至190℃復炸1分鐘至酥脆

注意事項：茄子需選擇表皮光滑、無斑點的紫皮品種，切片厚度需均勻控制在1.5厘米防止炸制變形，花雕酒需選用三年陳釀以上提升風味，肉餡攪拌需沿同一方向至膠著狀態(tài)，茄片凹槽深度需保持0.8厘米確保肉餡填充量，面糊需攪拌至無顆粒且能掛住茄片，面包糠需選用粗粒型保證口感，炸制油溫需分階段控制防止外焦內生，復炸可提升脆度并減少含油量，成品需瀝油3分鐘再裝盤，儲存未炸制的茄餅需冷藏保存，8小時內使用完畢，操作人員需佩戴食品級手套確保衛(wèi)生，接觸原料工具需每日消毒，運輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。

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