
洋蔥圈怎么做?洋蔥圈商業配方工藝,洋蔥圈制作技巧,洋蔥圈做法:
配方:洋蔥5000克、雞肉餡2000克、富磷聯C20克、味達蕾901號4克、面粉800克、香脆炸粉400克、生粉200克、色拉油200克、面包糠1000克、雞蛋6個、鹽40克、胡椒粉12克、雞粉16克、辣椒粉10克、香辣炸粉200克、溫水600克、食用油5000克(炸制用)
工藝:將5000克洋蔥去皮洗凈后切成0.8厘米寬圓片,分離成獨立洋蔥圈,雞肉餡中加入20克富磷聯C、4克味達蕾901號、40克鹽、12克胡椒粉、16克雞粉、10克辣椒粉和200克香辣炸粉,順時針攪拌至肉餡粘稠上勁,將800克面粉、400克香脆炸粉、200克生粉、200克色拉油和600克溫水混合,加入6個雞蛋攪拌成均勻面糊,將洋蔥圈先裹一層面粉,再填入適量雞肉餡按壓成環形,最后均勻裹上面糊和面包糠,鍋中倒入5000克食用油加熱至165℃,放入洋蔥圈中火炸4分鐘至定型,撈出后油溫升至185℃復炸2分鐘至金黃酥脆
注意事項:洋蔥需選擇表皮緊實、無發芽的新鮮品種,切圈厚度需控制在0.8厘米保證炸制成型,雞肉餡攪拌需沿同一方向至膠著狀態,面糊需攪拌至無顆粒且能掛住洋蔥圈,面包糠需選用粗粒型保證酥脆口感,炸制油溫需分階段控制防止外焦內生,復炸可提升脆度并減少含油量,成品需瀝油3分鐘再裝盤,儲存未炸制的洋蔥圈需冷藏保存,12小時內使用完畢,操作人員需佩戴食品級手套確保衛生,接觸原料工具需每日消毒,運輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。
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