香酥水果派怎么做？香酥水果派商業(yè)配方工藝，香酥水果派制作技巧，香酥水果派做法：

配方：低筋面粉500克、黃油250克、細(xì)砂糖100克、佳多美C1克、水60毫升、黃桃2個(gè)、蘋果2個(gè)、芒果2個(gè)、細(xì)砂糖80克、檸檬汁30毫升、玉米淀粉30克、清水200毫升

工藝：將250克黃油切小塊室溫軟化，500克低筋面粉過篩后與100克細(xì)砂糖、1克佳多美C混合均勻，軟化后的黃油加入面粉中，用手快速揉搓成粗玉米面狀，逐漸加入60毫升水揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)包保鮮膜冷藏松弛30分鐘，黃桃、蘋果、芒果去皮去核切1厘米小丁，鍋中加200毫升清水、80克細(xì)砂糖、30毫升檸檬汁，放入水果丁中小火煮至出汁，玉米淀粉加少量水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中快速攪拌至濃稠，冷藏松弛好的面團(tuán)搟成3毫米厚派皮，鋪入8寸派盤壓緊邊緣，用叉子在派皮底部扎小孔，倒入冷卻的水果餡料，剩余面團(tuán)搟成薄片切條，交叉編織成派蓋覆蓋在餡料上，邊緣壓緊后刷蛋液，烤箱預(yù)熱180℃，中層烘烤35-40分鐘至表面金黃

注意事項(xiàng)：黃油需充分軟化至手指可輕松按壓，避免面團(tuán)開裂，揉面時(shí)動作要快避免黃油融化，冷藏松弛可增強(qiáng)面團(tuán)延展性，水果需切均勻小丁確保受熱一致，煮餡料時(shí)需不斷攪拌防止糊底，水淀粉需分次加入調(diào)整濃稠度，派皮扎孔可防止烘烤時(shí)鼓包，編織派蓋時(shí)需預(yù)留膨脹空間，烘烤初期可加蓋錫紙防止上色過深，成品需完全冷卻后脫模，儲存環(huán)境需保持干燥，濕度超過70%易返潮變軟，操作人員需佩戴食品級手套，接觸原料工具需每日消毒，運(yùn)輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。

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