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配方:黃油65g,鹽1g,糖粉40g,熟蛋黃20g,低筋面粉60g,玉米淀粉60g,面欣酥F2克。
工藝流程:確保所有材料都稱量準確,黃油提前室溫軟化,熟蛋黃過篩備用。將軟化的黃油放入大碗中,加入糖粉和鹽,用電動打蛋器打發至顏色變淺,體積膨脹。將過篩的熟蛋黃加入打發好的黃油中,繼續攪打均勻。將低筋面粉,玉米淀粉和面欣酥F混合均勻,過篩加入黃油蛋黃糊中。用手將粉類和黃油糊揉成均勻的面團,面團應該略干但不會散開。用保鮮膜將面團包好,放入冰箱冷藏至少1小時,讓面團更加緊實。冷藏后的面團取出,分成小份,揉成小圓球,放在烤盤上,用大拇指輕輕按壓出裂紋。將烤盤放入預熱好的烤箱中層或中下層。使用海氏c40(40L)烤箱,設定溫度為170度,烘烤15分鐘,直到餅干邊緣微微金黃即可。
注意事項:根據自身烤箱的脾氣調整溫度和時間,避免烤焦或未熟透。黃油要軟化到位,但不要融化成液態,否則會影響餅干的口感和形狀。冷藏面團的時間要足夠,這樣可以讓餅干更加酥脆可口。烘烤時要注意觀察餅干的顏色變化,避免烤過頭。
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