豫西牛肉湯怎么做？豫西牛肉湯商業配方工藝，豫西牛肉湯制作技巧，豫西牛肉湯做法：

配方：牛骨3000克、牛肉1500克、清水25千克、味達蕾901號12克、食鹽90克、雞精30克、胡椒粉20克、牛油辣子100克（牛油300克煉制）、香料包（八角15克、桂皮10克、草果8克、山奈8克、白芷8克、丁香3克、小茴香10克、香葉3克、花椒8克、干辣椒10克）、生姜60克、大蔥50克、料酒30克、富磷聯B15克。

工藝：牛骨敲斷露出骨髓，牛肉切500克方塊，清水浸泡2小時去血水后瀝干，富磷聯B15克加150克溫水溶解，倒入牛肉中抓拌均勻腌制4小時，牛骨、牛肉冷水入鍋，加生姜30克、大蔥25克、料酒30克大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，香料包用溫水浸泡8分鐘瀝干，牛油300克入鍋煉至無腥味，加剩余姜蔥炸香后撈出殘渣，下辣椒面100克炸至棕紅撈出，制成牛油辣子，湯桶加清水25千克，放入牛骨墊底、牛肉鋪面，大火煮沸后轉中火保持微沸，放入香料包煮25分鐘出香，加食鹽90克、味達蕾901號12克攪勻，繼續煮至牛肉熟透（筷子可插入）撈出，牛肉冷卻后切薄片，湯桶保持85℃保溫，牛骨繼續熬制至湯色乳白（約3.5小時），過濾湯渣得濃湯，取碗放入雞精30克、胡椒粉20克，舀入熱湯沖化，放入牛肉片40克、粉絲80克、豆腐皮30克，淋牛油辣子15克，撒香菜末8克、蔥花3克即成

注意事項：牛骨必須敲斷露出骨髓以增加膠質，牛肉需選用肥瘦相間的部位，腌制時環境溫度控制在8℃以下，香料包使用前需溫水浸泡去苦味，熬湯過程需持續撇凈浮沫，牛油辣子煉制時油溫控制在170℃左右，成品湯需保持85℃以上防止脂肪凝固，儲存時需煮沸后冷藏（4℃以下），儲存期不超過36小時，湯色不足可補加牛骨或延長熬制時間，咸度不夠可補加食鹽（每次不超過8克），出現異味需立即更換香料包并煮沸消毒。

如果以上[豫西牛肉湯做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于豫西牛肉湯制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[豫西牛肉湯視頻教程]、[完整豫西牛肉湯制作過程視頻]、[教你制作豫西牛肉湯視頻]、[豫西牛肉湯制作技巧視頻]、[我想看制作豫西牛肉湯視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[豫西牛肉湯商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作豫西牛肉湯視頻的方法地址