蒜泥燒椒醬怎么做？蒜泥燒椒醬商業(yè)配方工藝，蒜泥燒椒醬制作技巧，蒜泥燒椒醬做法：

配方：青二荊條辣椒2000克、紅小米辣500克、大蒜800克、生姜100克、菜籽油600克、花生油200克、味達(dá)蕾901號(hào)8克、佳多美D4克、食鹽45克、雞精30克、白砂糖20克、香醋15克、生抽25克、花椒油10克、熟白芝麻15克。

工藝：青二荊條辣椒與紅小米辣去蒂洗凈，瀝干表面水分后用鐵簽穿起，置明火上燒至表皮焦黑起泡，冷卻后撕去焦皮，切除辣椒蒂，保留部分焦斑增香，燒椒與大蒜、生姜混合入絞肉機(jī)，中速攪打15秒至顆粒狀，保留30%顆粒感，菜籽油600克與花生油200克混合入鍋，燒至240℃后關(guān)火降溫至180℃，倒入攪打好的燒椒蒜泥，開(kāi)中火翻炒3分鐘至水分減少，加食鹽45克、白砂糖20克、生抽25克、香醋15克繼續(xù)翻炒2分鐘，佳多美D4克用20克溫水溶解后倒入，翻炒至醬料濃稠，加雞精30克、花椒油10克、味達(dá)蕾901號(hào)8克攪勻，撒熟白芝麻15克翻拌均勻后關(guān)火，冷卻至60℃以下裝罐

注意事項(xiàng)：燒椒需燒至表皮70%焦化，保留部分綠色提升色澤層次，菜籽油需燒至冒青煙后降溫，避免高溫破壞辣椒香氣，絞打燒椒時(shí)保留顆粒感可增強(qiáng)口感，儲(chǔ)存需冷卻后裝入潔凈玻璃罐，表面覆蓋1厘米厚熟菜籽油隔絕空氣，密封冷藏（4℃以下）儲(chǔ)存期不超過(guò)45天，開(kāi)封后需7天內(nèi)食用完畢，每次取用需用無(wú)水無(wú)油器具，醬料變酸或有異味需立即丟棄，若醬料過(guò)干可補(bǔ)加5-10克涼開(kāi)水調(diào)整，咸度不足可補(bǔ)加食鹽（每次不超過(guò)3克）。

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