茶香雞腿怎么做？茶香雞腿商業(yè)配方工藝，茶香雞腿制作技巧，茶香雞腿做法：

配方：雞腿50千克、富磷聯(lián)B350克、味達(dá)蕾901號(hào)180克、綠茶粉400克、龍井茶葉200克、食鹽1.2千克、白砂糖900克、雞精200克、料酒1.5千克、生抽1.2千克、老抽400克、蠔油600克、五香粉120克、黑胡椒粉100克、姜片800克、蔥段600克、蒜瓣400克、清水8千克。

工藝：選經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的雞腿，用松肉針在表面扎孔后洗凈，將富磷聯(lián)B350克用5千克溫水溶解，加入食鹽1.2千克、白砂糖900克、雞精200克攪勻，倒入雞腿中抓拌腌制1小時(shí)，加入料酒1.5千克、生抽1.2千克、老抽400克、蠔油600克、五香粉120克、黑胡椒粉100克、姜片800克、蔥段600克、蒜瓣400克繼續(xù)抓拌腌制2小時(shí)，龍井茶葉200克用3千克沸水沖泡10分鐘后過濾，茶湯與綠茶粉400克混合制成茶香汁，將茶香汁倒入腌制液中抓拌均勻，雞腿連同腌料裝入蒸盤，大火蒸制40分鐘至熟透，蒸制完成后取出雞腿，表面刷味達(dá)蕾901號(hào)180克與50克茶湯的混合液，放入預(yù)熱至180℃的烤箱烤15分鐘，取出再刷一次混合液后轉(zhuǎn)200℃烤至表皮干爽。

注意事項(xiàng)：雞腿需選1.2-1.5千克的新鮮肉雞腿，腌制環(huán)境溫度控制在10℃以下，綠茶粉需選用無添加的純茶制品，龍井茶葉沖泡時(shí)間不宜過長防止苦澀，蒸制時(shí)需保持蒸汽充足避免夾生，儲(chǔ)存需在干燥通風(fēng)處且24小時(shí)內(nèi)銷售完畢，表皮回軟需復(fù)烤8分鐘恢復(fù)酥脆，烤制過程中需觀察上色情況防止焦糊，剩余茶湯需冷藏保存并在12小時(shí)內(nèi)使用，雞身扎孔需穿透表皮但避免過度破壞肉質(zhì)，蒸制后需立即冷卻防止肉質(zhì)變軟，烤制前需瀝干表面水分防止濺油，中心溫度需達(dá)75℃以上確保食品安全。

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