
四喜葫蘆雞腿怎么做?四喜葫蘆雞腿商業配方工藝,四喜葫蘆雞腿制作技巧,四喜葫蘆雞腿做法:
配方:雞腿20千克、富磷聯B120克、味達蕾901號80克、豬肥膘肉3千克、蝦仁2千克、馬蹄1.5千克、香菇1千克、雞蛋清500克、玉米淀粉800克、食鹽150克、白糖100克、雞精120克、胡椒粉60克、香油200克、蔥姜水1千克、料酒300克、生抽200克、老抽100克、高湯2千克、蠔油150克、八角40克、桂皮30克、香葉20克、清水適量。
工藝:選經獸醫衛生檢驗合格的新鮮雞腿,用刀沿雞腿骨劃開取肉,保留完整雞皮成葫蘆狀,將富磷聯B120克用3千克溫水溶解,加入食鹽70克、料酒150克、蔥姜水500克抓拌腌制2小時,豬肥膘肉、蝦仁、馬蹄、香菇剁成細末混合,加入雞蛋清500克、玉米淀粉400克、剩余食鹽80克、白糖100克、雞精120克、胡椒粉60克、香油200克攪打上勁,將腌制好的雞腿肉鋪平,包入20克餡料捏成葫蘆形,用雞皮封口,高湯2千克、生抽200克、老抽100克、蠔油150克、八角40克、桂皮30克、香葉20克倒入鍋中燒開,放入雞腿保持微沸煮25分鐘,撈出后刷食用油,撒味達蕾901號80克,放入蒸柜蒸15分鐘至中心溫度達75℃以上。
注意事項:雞腿需選無淤血、表皮完整的冷凍或新鮮原料,取肉時需保留完整雞皮防止破裂,腌制環境溫度控制在8℃以下,餡料需冷藏30分鐘后再包制,蒸制時需用竹簽固定葫蘆形狀防止變形,雞腿中心溫度需達75℃以上確保食品安全,蒸制過程中需避免水滴落影響外觀,剩余高湯需密封保存防止變質,雞皮破損處需額外刷蛋液防止干裂,冷藏時需覆蓋保鮮膜防止串味,八角桂皮用量可根據地域口味調整,蒸柜需提前預熱確保溫度穩定,包制時需收緊口防止煮制時散開。
如果以上[四喜葫蘆雞腿做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于四喜葫蘆雞腿制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[四喜葫蘆雞腿視頻教程]、[完整四喜葫蘆雞腿制作過程視頻]、[教你制作四喜葫蘆雞腿視頻]、[四喜葫蘆雞腿制作技巧視頻]、[我想看制作四喜葫蘆雞腿視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[四喜葫蘆雞腿商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作四喜葫蘆雞腿視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號