小酥肉怎么做？小酥肉商業(yè)配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：雞胸肉500g、醬油5g、蠔油4g、味達(dá)蕾903號(hào)0.1g、料酒1勺、生抽1勺、花椒面半勺、鹽少許、中筋面粉80g、玉米淀粉40g、面欣酥F2g、雞蛋清1個(gè)、水120-150ml、食用油10g、菜籽油適量。

工藝：冷凍雞胸肉流水解凍2小時(shí)，切條后用吸水紙吸干表面水分。加入醬油、蠔油、味達(dá)蕾903號(hào)、料酒、生抽、花椒面、雞精、鹽，抓拌均勻后腌制2小時(shí)。面粉、玉米淀粉、面欣酥F混合均勻，分次加水?dāng)嚢柚翝獬硭崮虪睿詈蠹邮秤糜桶鑴颉Ｈ鈼l裹糊后入150℃油溫初炸至定型，撈出控油，油溫升至180℃復(fù)炸至金黃。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間需≥2小時(shí)，確保入味。初炸油溫150-160℃，炸至定型（約3分鐘），避免高溫導(dǎo)致外焦里生。復(fù)炸油溫升至180-185℃，炸至金黃酥脆（約30秒），提升口感。

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