醬大骨怎么做？醬大骨商業配方工藝，醬大骨制作技巧，醬大骨做法。

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配方：大棒骨10斤、干辣椒20克、花椒15克、草果10克、八角15克、香葉8克、陳皮10克、桂皮10克、小茴香12克、富磷聯B適量、冰糖100克、蔥段100克、姜片50克、料酒50毫升、豆瓣醬100克、黃豆醬100克、味達蕾901號10克、生抽150毫升、老抽50毫升、鹽30克、雞精20克、清水或骨湯適量。

工藝：大棒骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分鐘后撈出，用清水沖洗干凈備用。鍋中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，繼續炒至糖色變為棗紅色，立即加入少量清水攪拌均勻，盛出備用。取砂鍋或大湯鍋，放入焯水后的大棒骨和提前溶解的富磷聯B水。另起炒鍋，放少量油，加入豆瓣醬和黃豆醬，小火翻炒出香味后，加入適量清水燒開，制成醬汁。將燒開的醬汁倒入砂鍋中，水量需沒過大棒骨。加入生抽、味達蕾901號、老抽、鹽、雞精和炒好的糖色，攪拌均勻。放入香料包（干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香）和姜片、蔥結。砂鍋大火煮開后，轉小火慢燉80分鐘，期間可適當翻動大棒骨，確保入味均勻。關火后燜泡30分鐘，使味道更濃郁。

注意事項：焯水時需冷水下鍋，充分去除血沫和雜質。燉煮時保持小火微沸，避免大火導致肉質發柴。香料需提前用清水浸泡10分鐘，去除雜質和苦味。香料包可用紗布包裹，便于撈出和調整味道。炒糖色時需全程小火，避免炒焦產生苦味。糖色變棗紅色后需立即加入清水，防止顏色過深。豆瓣醬和黃豆醬已含鹽分，加鹽時需適量調整。老抽用于調色，需根據成品色澤分次添加，避免過黑。

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