松仁香腸怎么做？松仁香腸商業(yè)配方工藝，松仁香腸制作技巧，松仁香腸做法

松仁香腸怎么做？松仁香腸商業(yè)配方工藝，松仁香腸制作技巧，松仁香腸做法：

配方：豬肉75千克、淀粉25千克、鹽4千克、富磷聯(lián)C800克、味達(dá)蕾901號(hào)300克、蔥1.5千克、姜1.5千克、花椒水2千克、糖4千克、香油2千克、松仁200克

工藝：原料選用豬肉，肥肉占比不超過20%，可部分選用牛肉，將豬肉大部分（2/3）切成片狀，小部分絞碎成肉餡，蔥姜切末后與鹽、糖、香油、花椒水混合均勻制成調(diào)味液，富磷聯(lián)C用適量溫水溶解后加入調(diào)味液，再加入味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻，將肉片、肉餡、淀粉和調(diào)味液倒入攪拌機(jī)內(nèi)，分次加入適量水?dāng)嚢柚琉W料均勻黏稠，攪拌過程中注意觀察餡料狀態(tài)，確保無(wú)顆粒狀物質(zhì)，灌制使用合格洗凈的豬膀胱作為腸衣，手工將餡料裝入腸衣，灌裝時(shí)控制餡料量，以腸衣容量的3/4為宜，避免過滿導(dǎo)致破裂，灌裝后排除腸內(nèi)氣體，用竹簽封口并抹凈外表粘著的餡料，將香腸盛于容器中，控制每個(gè)香腸重量約500克，煮制前將香腸用清水沖洗表面雜質(zhì)，水燒開后將香腸倒入鍋中，保持煮制溫度90～95℃，撇去上浮油沫，用長(zhǎng)鐵絲制針給上浮香腸放氣，防止脹破，煮制約90分鐘至香腸完全熟透，將煮好的香腸稍晾后放入帶有鍋蓋的大鐵鍋，糖從鍋中間加入，蓋嚴(yán)鍋蓋并用濕布堵住漏煙部位，熏制8～10分鐘至表面呈棕紅色，將熏好的香腸取出晾涼，待溫度降低至室溫后拔簽

注意事項(xiàng)：原料肉需新鮮無(wú)病變，肥肉比例嚴(yán)格控制，淀粉需選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)雜質(zhì)產(chǎn)品，攪拌時(shí)控制水溫避免影響效果，灌裝時(shí)腸衣需完全展開無(wú)破損，煮制過程保持水溫穩(wěn)定避免忽高忽低，熏制時(shí)控制糖量防止焦糊，成品香腸需完全冷卻后包裝，儲(chǔ)存環(huán)境保持干燥通風(fēng)，運(yùn)輸過程避免擠壓碰撞，銷售前檢查包裝密封性，食用前需徹底加熱。

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