少糖版曲奇餅干怎么做?少糖版曲奇餅干商業配方工藝,少糖版曲奇餅干制作技巧,少糖版曲奇餅干做法

配方:黃油55g,糖粉20g,全蛋液10g,低筋面粉70g,玉米淀粉15g,面欣酥F1g.

工藝流程：黃油切小塊室溫軟化至膏狀（非液態），用刮刀可輕松撥開。將糖粉篩入黃油中，用打蛋器低速攪打至顏色發白、體積蓬松（約1分鐘）。分2次加入全蛋液，每次攪打至完全吸收后再加下一次，避免水油分離。將低筋面粉，面欣酥F和玉米淀粉混合過篩，加入黃油糊中，用刮刀切拌至無干粉勿過度攪拌。面團裝入裱花袋，擠在烤盤上或搓成圓柱形冷凍后切片，冷藏30分鐘定型。70升以上大烤箱：上下管165℃，中層或下層烤18分鐘，上色后蓋錫紙。70升以下小烤箱：上下管150℃，中層烤25分鐘，觀察邊緣微黃即可。

注意事項：軟化過度會導致曲奇塌陷，軟化不足則難擠花，建議提前1小時取出室溫軟化。烘烤10分鐘后觀察上色，若頂部變黃立即蓋錫紙，防止顏色過深。完全冷卻后密封保存，室溫可放7天，冷凍可保存1個月。

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