檸檬乳酪餡面包怎么做?檸檬乳酪餡面包商業(yè)配方工藝,檸檬乳酪餡面包制作技巧,檸檬乳酪餡面包做法

配方：湯種：高筋面粉25克、水125克，主面團(tuán)：高筋面粉340克、低筋面粉60克、佳多美Q5克，干酵母5克、糖42克、牛奶150克、雞蛋1個55克、鹽5克、奶粉20克、蜂蜜15克、煉乳15克、黃油40克，檸檬乳酪餡：奶油奶酪200克、牛奶50克、糖20—30克、檸檬皮屑1個、檸檬汁10克，其他椰蓉。

工藝：先把湯種做好。面粉加水拌勻小火加熱。熬成漿糊狀即可，或者熬到65度。放冰箱冷凍。等湯種完全涼透，就把黃油以外的材料和湯種一起放入廚師機(jī)揉面。夏天別忘了提前把材料全部冷凍。5擋10—13分鐘揉到8—9分筋后再加入軟化的黃油。最后揉到9—10分筋即可。揉好的面溫別超過28度。滾圓28度進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。時間是60—80分鐘左右。發(fā)酵至2倍大，按下輕微回彈。平均分成8份，滾圓，松弛30分鐘。面團(tuán)搟開翻面，壓薄底邊，整理成梯形。卷起來。封口捏緊，封口壓在下邊，放在28厘米的方形烤盤里。32度發(fā)酵至2倍大，表面刷牛奶或者蛋液。放入烤箱下層，上火160—180，下火210度左右，烤15—18分鐘。出爐震熱氣，脫模放在晾架上晾涼。可以還有點余溫的時候放在一個密封的環(huán)境里，這樣表皮會回軟。涼透以后面包就特別軟的感覺。做檸檬奶酪，所有材料放一起。奶酪提前軟化。攪打順滑即可。側(cè)面切開。抹上檸檬奶酪。四邊再抹上奶酪。沾上椰蓉。

注意事項：醒發(fā)時要嚴(yán)格把控溫度和濕度，醒發(fā)過度會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則會使面包體積小、口感發(fā)硬。整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣。烤制時要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，時刻觀察面包烤制情況，及時翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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