
嘟嘟雞腿煲怎么做?嘟嘟雞腿煲商業(yè)配方工藝,嘟嘟雞腿煲制作技巧,嘟嘟雞腿煲做法:
配方:雞腿20千克、富磷聯(lián)B100克、味達(dá)蕾901號(hào)60克、土豆3千克、胡蘿卜2千克、洋蔥1.5千克、香菇1千克、大蒜200克、生姜150克、食用油300克、料酒200克、生抽300克、老抽150克、蠔油200克、白糖100克、鹽80克、雞精100克、胡椒粉50克、八角30克、桂皮20克、香葉15克、清水5千克、香菜適量。
工藝:選經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮雞腿,用刀在表面劃3刀至骨膜,將富磷聯(lián)B100克用3千克溫水溶解,加入鹽40克、料酒100克抓拌腌制1.5小時(shí),土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊,香菇泡發(fā)后切塊,大蒜拍碎,生姜切片,鍋中倒入食用油300克燒至180℃,放入雞腿煎至兩面金黃撈出,鍋中留底油,放入大蒜200克、生姜150克炒香,加入八角30克、桂皮20克、香葉15克炒出香味,放入土豆3千克、胡蘿卜2千克、洋蔥1.5千克、香菇1千克翻炒2分鐘,加入生抽300克、老抽150克、蠔油200克、白糖100克、剩余鹽40克、雞精100克、胡椒粉50克炒勻,倒入清水5千克燒開,放入煎好的雞腿保持微沸煮20分鐘,撒味達(dá)蕾901號(hào)60克后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘至湯汁濃稠。
注意事項(xiàng):雞腿需選無淤血、表皮完整的冷凍或新鮮原料,劃刀深度需達(dá)骨膜但不斷裂,腌制環(huán)境溫度控制在10℃以下,煎制時(shí)需先煎帶皮面至金黃,土豆需選淀粉含量高的品種防止煮散,出現(xiàn)焦底需立即調(diào)整火力,湯汁可重復(fù)使用2次但需補(bǔ)充調(diào)料,雞腿中心溫度需達(dá)75℃以上確保食品安全,燜制過程中需偶爾翻動(dòng)防止粘鍋,剩余湯汁需密封保存防止變質(zhì),雞皮破損處需額外煎制防止散開,保溫時(shí)需加蓋防止表面干硬,八角桂皮用量可根據(jù)地域口味調(diào)整,炒制時(shí)需先放耐炒食材后放易熟食材,香菇需擠干水分防止爆油。
如果以上[嘟嘟雞腿煲做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于嘟嘟雞腿煲制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[嘟嘟雞腿煲視頻教程]、[完整嘟嘟雞腿煲制作過程視頻]、[教你制作嘟嘟雞腿煲視頻]、[嘟嘟雞腿煲制作技巧視頻]、[我想看制作嘟嘟雞腿煲視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[嘟嘟雞腿煲商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作嘟嘟雞腿煲視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。








魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)