醉雞怎么做？醉雞商業(yè)配方工藝，醉雞制作技巧，醉雞做法：

配方：三黃雞10000克、富磷聯(lián)B80克、味達(dá)蕾901號(hào)30克、花雕酒3000克、紹興黃酒2000克、冰糖1500克、鹽300克、枸杞50克、當(dāng)歸30克、黨參30克、蔥段200克、姜片150克、八角20克、桂皮15克、香葉10克。

工藝：將三黃雞10000克去內(nèi)臟洗凈瀝干，富磷聯(lián)B80克加500克溫水溶解后均勻涂抹雞身內(nèi)外，腌制2小時(shí)，鍋中加水20千克，放入蔥段200克、姜片150克、八角20克、桂皮15克、香葉10克大火燒開，將腌制好的雞浸入沸水中提拉3次（每次5秒）使雞皮收縮定型，轉(zhuǎn)小火保持水面微沸，放入雞加蓋燜煮25分鐘至中心溫度達(dá)75℃，撈出立即投入冰水冷卻15分鐘至雞身冰涼，將花雕酒3000克、紹興黃酒2000克、冰糖1500克、鹽300克、味達(dá)蕾901號(hào)30克倒入容器攪至冰糖完全溶解，加入枸杞50克、當(dāng)歸30克、黨參30克混合均勻制成醉鹵，將冷卻的雞瀝干水分后放入醉鹵中，確保鹵汁完全浸沒(méi)雞身，加蓋密封后置于4℃冷藏庫(kù)浸泡24小時(shí)。

注意事項(xiàng)：三黃雞需選1.2-1.5千克/只的活雞現(xiàn)殺，焯水時(shí)需保持水面微沸防止雞皮破裂，冰水需提前冷藏至4℃以下，醉鹵需冷卻至15℃以下再使用，浸泡過(guò)程需確保雞身完全浸沒(méi)，冷藏溫度需穩(wěn)定在4℃±1℃，儲(chǔ)存過(guò)程需避免鹵汁變質(zhì)，成品需在48小時(shí)內(nèi)食用完畢，切割時(shí)需用消毒刀具順肌纖維切塊，接觸表面需用75%酒精消毒。

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