
雞肉松怎么做?雞肉松商業(yè)配方工藝,雞肉松制作技巧,雞肉松做法:
配方:雞胸肉50000克、味達(dá)蕾901號(hào)200克、白砂糖3000克、食鹽1000克、醬油2000克、生姜500克、蔥段500克、八角100克、桂皮80克、雞精300克、植物油2000克。
工藝:將雞胸肉50000克去除筋膜后切成10厘米方塊,放入鍋中加清水沒過(guò)肉面,加入生姜500克、蔥段500克、八角100克、桂皮80克大火煮沸后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至肉塊熟透,撈出瀝干冷卻至室溫,將肉塊裝入保鮮袋用搟面杖反復(fù)敲打至纖維松散,用手順著肌纖維方向撕成3毫米粗細(xì)的肉絲,鍋中倒入植物油2000克燒至150℃,加入肉絲中火翻炒15分鐘至水分蒸發(fā)50%,加入白砂糖3000克、食鹽1000克、醬油2000克、雞精300克繼續(xù)翻炒25分鐘至肉絲呈金黃色,將味達(dá)蕾901號(hào)200克用500克溫水溶解后均勻噴灑在肉絲表面,保持翻炒8分鐘至肉絲蓬松干燥,將炒好的肉松倒入食品級(jí)脫水機(jī),設(shè)置65℃脫水30分鐘至含水量≤18%,過(guò)10目篩去除結(jié)塊后自然冷卻至室溫。
注意事項(xiàng):雞胸肉需選無(wú)淤血新鮮原料,煮制過(guò)程需保持微沸防止肉質(zhì)變硬,敲打時(shí)需控制力度避免肉絲過(guò)碎,翻炒溫度需穩(wěn)定在150℃±5℃防止焦糊,成品需過(guò)篩去除硬塊,儲(chǔ)存環(huán)境濕度需控制在≤65%,包裝材料需具備阻氧性,接觸表面需用75%酒精消毒,剩余肉松需密封冷藏保存且48小時(shí)內(nèi)用完,生產(chǎn)設(shè)備需每日清洗消毒,操作人員需佩戴口罩手套,成品中心溫度需達(dá)25℃以下方可包裝,運(yùn)輸過(guò)程需避免陽(yáng)光直射。
如果以上[雞肉松做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于雞肉松制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[雞肉松視頻教程]、[完整雞肉松制作過(guò)程視頻]、[教你制作雞肉松視頻]、[雞肉松制作技巧視頻]、[我想看制作雞肉松視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[雞肉松商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作雞肉松視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。








魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)