雞肉松怎么做？雞肉松商業(yè)配方工藝，雞肉松制作技巧，雞肉松做法：

配方：雞胸肉50000克、味達(dá)蕾901號(hào)200克、白砂糖3000克、食鹽1000克、醬油2000克、生姜500克、蔥段500克、八角100克、桂皮80克、雞精300克、植物油2000克。

工藝：將雞胸肉50000克去除筋膜后切成10厘米方塊，放入鍋中加清水沒過(guò)肉面，加入生姜500克、蔥段500克、八角100克、桂皮80克大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至肉塊熟透，撈出瀝干冷卻至室溫，將肉塊裝入保鮮袋用搟面杖反復(fù)敲打至纖維松散，用手順著肌纖維方向撕成3毫米粗細(xì)的肉絲，鍋中倒入植物油2000克燒至150℃，加入肉絲中火翻炒15分鐘至水分蒸發(fā)50%，加入白砂糖3000克、食鹽1000克、醬油2000克、雞精300克繼續(xù)翻炒25分鐘至肉絲呈金黃色，將味達(dá)蕾901號(hào)200克用500克溫水溶解后均勻噴灑在肉絲表面，保持翻炒8分鐘至肉絲蓬松干燥，將炒好的肉松倒入食品級(jí)脫水機(jī)，設(shè)置65℃脫水30分鐘至含水量≤18%，過(guò)10目篩去除結(jié)塊后自然冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：雞胸肉需選無(wú)淤血新鮮原料，煮制過(guò)程需保持微沸防止肉質(zhì)變硬，敲打時(shí)需控制力度避免肉絲過(guò)碎，翻炒溫度需穩(wěn)定在150℃±5℃防止焦糊，成品需過(guò)篩去除硬塊，儲(chǔ)存環(huán)境濕度需控制在≤65%，包裝材料需具備阻氧性，接觸表面需用75%酒精消毒，剩余肉松需密封冷藏保存且48小時(shí)內(nèi)用完，生產(chǎn)設(shè)備需每日清洗消毒，操作人員需佩戴口罩手套，成品中心溫度需達(dá)25℃以下方可包裝，運(yùn)輸過(guò)程需避免陽(yáng)光直射。

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