
油炸雞肉豆腐怎么做?油炸雞肉豆腐商業配方工藝,油炸雞肉豆腐制作技巧,油炸雞肉豆腐做法:
配方:雞胸肉30000克、北豆腐20000克、雞蛋3000克、面粉5000克、玉米淀粉3000克、面包糠8000克、食鹽600克、白胡椒粉200克、五香粉150克、蒜粉150克、姜粉150克、味達蕾901號100克、雞精300克、大豆油20000克(實耗約5000克)、清水2000克。
工藝:雞胸肉洗凈瀝干切小塊,放入絞肉機絞成肉泥,北豆腐用紗布包裹擠干水分后搗碎,肉泥與豆腐碎按3:2比例混合,加入食鹽600克、白胡椒粉200克、五香粉150克、蒜粉150克、姜粉150克、味達蕾901號100克、雞精300克,順時針攪拌至肉餡黏稠上勁,雞蛋3000克打散后加入清水2000克調勻,面粉5000克與玉米淀粉3000克混合成裹粉,將肉餡捏成50克重的橢圓形丸子,先裹一層裹粉,再蘸雞蛋液,最后裹滿面包糠,鍋中倒入大豆油20000克,燒至170℃時下入丸子,保持中火炸制,用漏勺輕推防止粘連,炸約4分鐘至表面金黃,撈出后升高油溫至190℃,復炸30秒使外皮更酥脆。
注意事項:原料需新鮮無變質,雞胸肉去除筋膜,豆腐擠干水分否則影響成型,攪拌肉餡時需沿同一方向,裹粉要均勻,面包糠需壓實防止脫落,油溫控制精準,初炸定型復炸增脆,炸制過程避免油溫過高導致外焦里生,設備需清潔無異味,操作人員佩戴口罩手套,剩余原料冷藏保存且24小時內用完,成品中心溫度需達75℃以上,儲存環境溫度0-4℃、濕度≤70%,包裝材料需阻氧阻濕,接觸表面用75%酒精消毒,生產設備每日清洗,油炸用油需定期過濾更換。
如果以上[油炸雞肉豆腐做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于油炸雞肉豆腐制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[油炸雞肉豆腐視頻教程]、[完整油炸雞肉豆腐制作過程視頻]、[教你制作油炸雞肉豆腐視頻]、[油炸雞肉豆腐制作技巧視頻]、[我想看制作油炸雞肉豆腐視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[油炸雞肉豆腐商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作油炸雞肉豆腐視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號